Rețete noi

Crepe de ciuperci cu sos Poblano Chile

Crepe de ciuperci cu sos Poblano Chile

Ingrediente

CREPE

  • 2 linguri (1/4) unt nesărat, topit, răcit

Umplerea ciupercilor

  • 2 cani de ceapă albă tocată
  • 1 lire de ciuperci shiitake proaspete, cu tulpini, capace, feliate subțire
  • 2 linguri de epazot frsh tocat sau coriandru proaspăt
  • 4 lingurițe usturoi tocat mărunt

SOS

  • 6 ardei poblano proaspete mari
  • 2 linguri (1/4 băț) unt nesărat
  • 1/4 cană de ceapă albă tocată
  • 1 cățel de usturoi mic, tocat
  • 3 linguri de făină de uz general
  • 1 cană queso manchego sau brânză Muenster rasă grosier (aproximativ 4 uncii)
  • 1/2 cană boabe de porumb proaspete

Pregătirea rețetei

CREPE:

  • Se amestecă lapte, ouă, 2 linguri de unt topit și sare în blender timp de 5 secunde. Adăugați făină, 1/2 cană la un moment dat, amestecând aluatul până se omogenizează după fiecare adăugare. Lăsați să se odihnească 1 până la 2 ore. Amestecați aluatul cu 5 secunde înainte de utilizare.

  • Încălziți tigaia antiaderentă cu fundul cu diametrul de 7 până la 8 inci la foc mediu-mare; perie cu unt topit. Se toarnă 3 linguri de aluat în tigaie; rotiți tigaia pentru a acoperi uniform fundul. Gatiti pana cand fundul crepului este auriu, aproximativ 30 de secunde. Slăbiți ușor marginile cu spatula și întoarceți crepa. Gatiti pana cand fundul se rumeneste in pete, aproximativ 30 de secunde. Întoarceți crepul pe un prosop de hârtie. Repetați, făcând aproximativ 16 clătite și stivuind între prosoape de hârtie. Faceți înainte: poate fi făcut cu 2 zile înainte. Înfășurați și răciți.

UMPLERE:

  • Încălziți uleiul în tigaie mare la foc mediu-mare. Se adauga ceapa si se soteaza pana la transluciditate, aproximativ 3 minute. Adăugați ciuperci, epazot și usturoi. Se sotează până când ciupercile se rumenesc și lichidul de ciuperci s-a evaporat, aproximativ 10 minute. Se condimentează cu sare și piper.

SOS:

  • Ardeți chile direct pe flacără de gaz sau în broiler până când se înnegrește pe toate părțile. Se închide în punga de hârtie timp de 10 minute. Curățați, semințele și tăiați felii de ardei iute.

  • Topiți untul într-o cratiță medie la foc mediu. Adăugați ceapă; se sotează până se înmoaie, aproximativ 2 minute. Adăugați usturoi; se amestecă 30 de secunde. Se amestecă făina (amestecul poate fi ferm). Călește încă 1 minut. Se amestecă în lapte cald și se aduce la fierbere, amestecând constant. Reduceți căldura la mediu-scăzută; fierbeți până se îngroașă sosul, amestecând ocazional, aproximativ 5 minute. Se toarnă sosul în blender. Adăugați smântână și jumătate de chiles prăjiți (rezervați chiles rămase pentru garnitură). Se amestecă sosul până se omogenizează. Se condimentează cu sare și piper. Faceți înainte: poate fi făcut cu o zi înainte. Acoperiți și răciți. Bateți la foc mediu până se încălzește înainte de a continua.

  • Periați foaia mică de copt cu ulei. Aranjați 1 creponat, pete maronii, pe suprafața de lucru. Așezați 2 linguri ambalate umplând în centru. Îndoiți crepa în jumătate. Îndoiți din nou în jumătate, formând triunghi. Așezați crepa umplută pe foaia pregătită. Repetați cu încă 11 clătite și toată umplutura. Se acoperă cu folie și se răcește.

  • Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Se toarnă 1/4 cană de sos în centrul fiecăreia din cele 6 farfurii rezistente la cuptor. Completați fiecare cu 2 clătite umplute. Se toarnă 1/4 cană de sos peste. Se presară cu brânză. Coaceți până se topește brânza, aproximativ 12 minute.

  • Între timp, încălziți 3 linguri de ulei în tigaie medie grea la foc mediu-mare. Adăugați chiles poblano și porumb; se sotează până se încălzește, aproximativ 2 minute. Se presară sare.

  • Ornamentați clătitele cu ardei iute și porumb, apoi crenguțe de coriandru și serviți.

Rețetă de Marilyn Tausend, Ricardo Mu oz Zurita, secțiunea Recenzii

Ciuperci de ciuperci


2. Pregătiți ardeii iute. Apoi, într-o tigaie mare, încălziți uleiul la foc mediu și gătiți ciupercile și ceapa, amestecând frecvent, până când umezeala s-a evaporat. Tocăm chile și adăugăm în tigaie împreună cu epazotul, sarea și piperul. Se amestecă pentru a amesteca. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească aproximativ 10 minute înainte de a umple clătitele.

3. Preîncălziți cuptorul la 350 °. Ungeți un vas de copt de 8 × 12 inch. Puneți aproximativ 1/3 cană de umplutură pe fiecare crep. (Nu umpleți în exces sau va fi dificil să se rostogolească.) Rolați, în stil burrito - cu partea inferioară pliată spre centru, laturile pliate peste partea inferioară și apoi rulate într-un cilindru - pentru a încadra umplutura. Așezați cusătura în jos în vasul de copt pregătit. Reîncălzește sosul și toarnă peste toate. Se acoperă cu brânză rasă. Coaceți până când este fierbinte și cu bule, aproximativ 20 de minute. Așezați 2 clătite pe fiecare dintre cele 4 farfurii de servire. Se presară pătrunjel. Serviți imediat.

Din „1.000 de rețete mexicane”. Copyright 2001 de Marge Poore. Folosit cu permisiunea editorului, Wiley Publishing, Inc. Toate drepturile rezervate.

Fapte nutriționale:

Acest Ciuperci de ciuperci rețeta este din 1.000 de rețete mexicane Carte de bucate. Descărcați astăzi această carte de bucate.


Crepe de ciuperci cu sos Poblano Chile - Rețete

Aceste enchiladas nu sunt cele mai fotogene alimente, dar sunt cu adevărat gustoase. Ne-am inspirat dintr-o rețetă de la Bon Appétit pentru clătite de ciuperci, tocmai am făcut pasul de a face clătite și le-am înlocuit cu tortilla de porumb și am modificat puțin sosul (puțin mai multă aromă și puțin mai puțin smântână). Rezultatul este una dintre mesele noastre de bază. Puteți folosi cu siguranță acest sos pe tot felul de alte lucruri sau puteți schimba umplutura cu enchiladas dacă ciupercile nu vă aparțin.

Enchiladas de ciuperci Shiitake cu sos Poblano (servește 4)
Adaptat din Bon Appétit

- 1 spicul de porumb, prăjit uscat (consultați rețeta noastră de prăjituri cu fasole neagră pentru instrucțiuni)
- 8 tortilla de porumb (6 inch diametru)
- Umplutură de ciuperci (vezi mai jos)
- 1 cană de sos poblano (vezi mai jos)
- Aproximativ 1 cană de brânză rasă de piper ras

Umplutură de ciuperci
- Ulei de gatit
- 2/3 dintr-o ceapă albă mică, tocată (folosiți restul pentru sos)
- 2 catei de usturoi, tocati marunt
- 3 linguri de coriandru proaspăt tocat
- ciuperci shiitake de 1/2 lire sterline, spălate, tăiate și tăiate felii subțiri
- Sare și piper după gust

Încălziți uleiul de gătit într-o tigaie mare la foc mediu, apoi adăugați ceapa. Gatiti pana cand se inmoaie, aproximativ trei minute, apoi adaugati usturoiul si gatiti inca un minut. Se amestecă ciupercile și coriandru și se condimentează cu sare și piper. Gatiti pana cand toata apa a fost fiarta din ciuperci si au inceput sa se rumeneasca (aproximativ 10 minute).

Pentru a face sosul, te distrezi puțin cu focul. Adăugarea chiliului peste (sau sub) o flacără directă face ca pielea să se formeze blister și ușor de îndepărtat. Este comestibil, dar este puțin dur, așa că mai ales în această aplicație, unde chile este amestecat în sos, este mai bine să îl îndepărtați.

- 1 chili poblano mare
- 2 linguri de unt
- 1/3 dintr-o ceapă mică, tocată
- 1 cățel de usturoi, tocat mărunt
- 2 linguri de făină
- 1 cană de lapte
- 1/2 linguriță praf de chili
- Un vârf de pudră de cayenne
- Sare și piper după gust

Porniți broilerul la mare și așezați ardeiul poblano cât mai aproape de flacără (exact modul în care faceți acest lucru va depinde de setarea broilerului). Probabil este o idee bună să puneți chiliul fie pe o foaie de copt, fie pe o bucată de folie, astfel încât să o puteți muta cu ușurință. Fii cu ochii pe chili și, de îndată ce pielea începe să se blistere și să baloneze, folosește clești pentru a-l întoarce și a expune o altă parte flăcării. Continuați să rotiți ardeiul până când cea mai mare parte a pielii este blister. Transferați-l într-o pungă de plastic sau hârtie și închideți punga, lăsați-o să stea timp de aproximativ 10 minute.

Scoateți ardeiul din pungă și desprindeți pielea cu degetele. Tăiați aproximativ chiliul și lăsați-l deoparte.

În cele din urmă, puneți totul împreună. Preîncălziți cuptorul la 375 de grade și scoateți un vas de copt (pătratul nostru de 8 inch era puțin prea mic, a trebuit să punem niște enchiladas de revărsat într-un alt vas mic, deci dacă aveți ceva mai mare folosiți asta). Puneți o parte din sosul poblano în fundul vasului (suficient cât să acoperiți ușor fundul și să împiedicați lipirea enchiladelor).

Împărțiți ciupercile în 8 porții și scoateți o porție într-o tortilla. Adăugați o stropire ușoară de brânză (pentru a ține totul împreună), apoi rulați tortilla și așezați-o în vasul de copt cu cusătura în jos. Continuați să faceți acest lucru până când ați umplut toate tortilele, împachetându-le unul lângă altul. Puneți restul de sos peste enchiladas, apoi presărați porumbul deasupra și acoperiți cu brânză. Coaceți până când brânza clocotește și începe să se rumenească (aproximativ 30 de minute). Serviți cu fasole prăjită sau orez sau orice altceva vă place.


Rezumatul rețetei

  • 5 ardei poblano medii. tulpinați și însămânțați
  • 1 șalotă, tocată
  • 2 căței de usturoi, tocați
  • ½ linguriță chimen măcinat
  • ¼ linguriță coriandru măcinat
  • 1 ardei iute roșu, tulpinat și însămânțat
  • 1 (14,5 uncii) conservă bulion de pui
  • ½ cană de apă
  • 2 linguri unt
  • 1 lingură zahăr turbinado
  • 1 felie de brânză procesată (cum ar fi Velveeta® Queso Blanco)

Setați raftul cuptorului la aproximativ 6 inci de sursa de căldură și preîncălziți grătarul cuptorului. Tapetați o foaie de copt cu folie de aluminiu. Așezați ardeii pe foaia de copt pregătită.

Gătiți sub puiul preîncălzit până când pielea ardeilor s-a înnegrit și a făcut vezicule, 5 până la 8 minute. Așezați ardeii înnegriți într-un castron și acoperiți bine cu folie de plastic. Lăsați ardeii să se aburească în timp ce se răcesc, aproximativ 20 de minute. Îndepărtați și aruncați pielea.

Încălziți o cratiță la foc mediu. Adăugați șalotă și usturoi în tigaia fierbinte și gătiți până devin aurii, aproximativ 5 minute. Adăugați chimen și coriandru și gătiți până la parfum, aproximativ 1 minut. Se adaugă ardei poblano, ardei iute roșu, bulion de pui, apă, unt și zahăr. Gatiti pana se incalzeste, timp de 5 pana la 7 minute. Adăugați brânză și lăsați să se topească, timp de 2 până la 3 minute. Transferați amestecul într-un blender sau folosiți un blender de imersie pentru a amesteca la o consistență de sos.


Miercuri, 25 ianuarie 2006

Guacamole Poblano prăjit cu usturoi și pătrunjel

Guacamole Poblano prăjit cu usturoi și pătrunjel

2 medii (aproximativ 6 uncii în total) ardei poblano proaspeți
6 uncii (1 rotund mediu sau 2 prune) roșii coapte
2 catei de usturoi, necojiti
3 linguri de patrunjel plat tocat
3 avocado copt mediu-mare
Sarat la gust
1 până la 2 linguri suc proaspăt de lime
2 linguri de queso anejo mexican fin sfărâmat sau alte grătare uscate
brânză ca Romano sau Parmezan
Felii de ridiche pentru garnitură

Preîncălziți grătarul. Așezați poblanos, roșii și usturoi pe o foaie de copt. Puneți foaia la 4 inci sub un broiler foarte fierbinte. Prajiti, rotind la fiecare cateva minute, pana cand ardeiul iute si rosiile sunt moi, vezicule si innegrite in pete si usturoiul este moale, in total 12-13 minute.

Așezați ardeii iute într-un vas, acoperiți-i cu un prosop și lăsați-i să stea 5 minute, apoi ștergeți pielea înnegrită. Trageți sau tăiați tulpinile, păstăile de semințe și semințele clătiți rapid pentru a îndepărta orice semințe rătăcite și bucăți de cărbune.

Când roșiile sunt reci, dezlipiți-le și aruncați-le pielea.

Scoateți pielea de hârtie de pe usturoi.

Într-un mortar sau cu un robot de bucătărie, preparați un piure grosier de usturoi prăjit și poblanos (atât cu mortar, cât și procesor, cel mai bine este să începeți cu usturoiul, apoi adăugați poblanos) puneți piureul într-un castron mare.

Tocați roșiile prăjite (pentru această rețetă este bine să nu folosiți niciun suc din foaia de copt) și adăugați la amestecul poblano împreună cu patrunjelul.

Tăiați avocado în jumătate pe lungime în jurul gropii, răsuciți jumătățile și îndepărtați gropile. Scoateți carnea în castron cu aromele. Folosind un aparat de tocat cartofi sau partea din spate a unei linguri mari, amestecați grosolan totul împreună. Gustați și condimentați cu sare, de obicei
o linguriță puțină, apoi adăugați suficient suc de lămâie pentru a însufleți toate aromele.

Acoperiți amestecul cu folie de plastic, așezându-l direct la suprafață și dați-l la frigider până când sunteți gata să mâncați.

Pentru a servi, scoateți guacamolul într-un castron decorativ sau mortar mexican, presărați cu queso anejo și studiați-l cu felii de ridiche.

NOTĂ CUCĂTĂRUL: poblanos prăjit, roșii și usturoi pot fi făcute cu o zi sau cam așa în avans, dar nu le faceți piure până nu sunteți gata să faceți guacamole. Guacamolul este cel mai bine terminat cu aproximativ 30 de minute înainte de a avea nevoie de el, astfel încât aromele se pot amesteca. Va păstra câteva ore bine acoperit în frigider, adăugați brânză și felii de ridiche la
ultimul moment.


Rezumatul rețetei

  • 8 ardei poblano
  • 1 lingura ulei de masline
  • 1 ceapă, tocată
  • 2 catei de usturoi, tocati marunt
  • 1 ¾ kilograme de carne de porc măcinată
  • 2 căni roșii curățate, însămânțate și tocate
  • 1 patlagină coaptă, tocată
  • 1 măr, tocat
  • 1 piersica proaspata, tocata
  • 1 legătură de pătrunjel proaspăt, tocat
  • 2 linguri coaja de portocala confiata tocata
  • 2 linguri de nuci de pin
  • 2 linguri de stafide
  • 2 linguri de migdale albite, tocate
  • 4 cuișoare întregi, măcinate
  • sare și piper după gust
  • 2 ½ cesti de nuci tocate
  • 1 ¾ cani de lapte
  • ¾ cană de brânză moale de capră
  • 1 lingură zahăr alb
  • 1 (1 inch) bucată de scorțișoară
  • 1 ½ căni semințe de rodie
  • ½ cană pătrunjel proaspăt tocat

Prăjiți chile poblano peste o flacără deschisă pe o sobă de gaz sau pe un grătar până când pielea este neagră și carbonizată pe toate părțile, rotind des, timp de 10 până la 15 minute.

Așezați chilesul carbonizat într-o pungă de plastic sau într-un castron mare acoperit cu folie de plastic. Lăsați să stea timp de 5 până la 10 minute, apoi deschideți și desprindeți pielea. Tăiați o fantă în fiecare chili pe lungime și îndepărtați semințele.

Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare la foc mediu. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți până la moale și translucid, timp de 3 până la 4 minute. Adăugați carne de porc măcinată și gătiți până se rumenesc, rupându-se cu o lingură în timp ce gătiți, aproximativ 7 minute. Se amestecă roșiile, patlagina, mărul, piersica, pătrunjelul, coaja de portocală confiată, nucile de pin, stafidele, migdalele, cuișoarele, sarea și piperul. Fierbeți până când umplutura este gătită și aromele sunt bine combinate, aproximativ 10 minute.

Combinați nucile, laptele, brânza de capră, zahărul și bățul de scorțișoară într-un blender până când sosul de nucă este neted și cremos.

Umpleți fiecare chili poblano cu umplutura de porc și puneți-o pe o farfurie. Se pune sos de nucă peste chili și se presară semințe de rodie și pătrunjel.


Pui în sos de cremă poblano: Pollo poblano

Această rețetă ușoară este unul dintre puținele cazuri în care poblanos se folosesc fără a fi necesară prăjirea și decojirea. Sosul poate fi preparat din timp și vasul asamblat rapid înainte de servire. Poate fi realizat în cantități mai mari, păstrând proporțiile la fel, făcându-l ideal pentru petreceri mari. Sosul este, de asemenea, excelent pentru topping de ciuperci sau huitlacoche clătite sau pentru amestecare cu paste fierte, acoperite cu brânză și puse în cuptor până când brânza se topește.

  • 3-4 poblano ardei iute, însămânțați și tocați
  • 1/2 cană de lapte
  • 4 linguri unt
  • 1 lingura faina
  • 1 cană mexicană crema sau smântână grea
  • Sarat la gust
  • 2 piepturi de pui întregi, tăiate în jumătate
  • 1 cană de brânză manchego rasă, jack sau gouda

Curățați chile-urile într-un blender cu laptele până se omogenizează. Într-o cratiță medie, se topește 2 linguri de unt, se adaugă făina și se rumenesc ușor. Adăugați piureul de chile, amestecând continuu cu o lingură de lemn sau cu o telă de sârmă până la omogenizare. Coborâți focul, adăugați smântâna și amestecați continuu până când sosul începe să baloneze. Se ia de pe foc și se adaugă sare după gust. Acest sos poate fi preparat cu o zi înainte și refrigerat.
Se topește restul de 2 linguri de unt într-o tigaie mare și se sotează jumătăți de piept de pui timp de 4 minute pe fiecare parte. Așezați-le într-un vas de copt cu unt, turnați sosul de crema poblano peste toate, acoperiți cu brânza rasă și coaceți-le, descoperite, într-un cuptor preîncălzit la 350 ° timp de 20 de minute. Brânza va fi aurie și cu bule.
Serviți imediat.
Serveste 4 persoane.


Frontera & # 8217s New Menu: Mexico City Inspiration

& # 8220 După ce am suferit de epuizarea iernii de la Chicago, avem în sfârșit ceva verde care iese din pământ. & # 8221 a spus bucătarul de bucătărie Richard James, admirând bunătatea înfricoșătoare a noului pui la grătar în vasul de mojo local cu rampă.

& # 8220 De obicei, suntem foarte entuziasmați aici când sunt disponibile rampe. & # 8221

Nu este doar acel fel de mâncare untuos care ne-a captivat bucătăria - meniul de primăvară Frontera & # 8217 oferă o mulțime de motive pentru a fi entuziasmați, cum ar fi nebunul-bun queso fundido cu salsa a la Mexicana, porc afumat și brânză ricotta de casă.

Sau enchiladele de ciuperci de pământ, inspirate din abundente hongos crescând în Mexico City. Aici, tortilele proaspete sunt umplute cu o croiță de ciuperci de pădure (unt maro, ceapă caramelizată, cartof) și udate în sos de chili pasilla, cu cremă de casă și brânză añejo care oferă un pumn distinctiv.

Suntem, de asemenea, nebuni după pipianul roșu inspirat de Mexico City, un sos complex de chili guajillo, semințe de dovleac prăjite și condimente care completează umărul de porc Gunthorp Farms la grătar.

Un alt punct culminant? Chicken Mole Tamal, un tamal proaspăt de porumb umplut cu pui și ceapă la grătar și servit cu Josefina Velazsquez de León și alunița în stilul orașului Mexico # 8217s, o simfonie orbitoare de chile roșu, nuci și semințe.

Și, desigur, există și noile noastre deserturi. Clătite de buttery însoțite de înghețată de brânză de capră. Sorbet de mango împodobit cu mango Honey Manila și rubarbă pocată și șamoi. Un duo de flan, unul cu vanilie clasică mexicană, iar celălalt amintește de floricele cu unt. Ca întotdeauna, sunt scăpați de sub control.


Vegan Skillet Pizza Dip

Această picătură de pizza vegană este un aperitiv sau o gustare excelentă. Centrul cremos și cremos este făcut cu sosul meu mozzarella vegan de casă, iar înotul este acoperit cu pepperoni vegani. Este însoțit de rulouri de unt de usturoi vegan care sunt atât de bune pentru scufundare! Ca să nu mai vorbim că face o prezentare atât de frumoasă. & Hellip


Rețete de ardei Poblano

Această rețetă ușoară este unul dintre puținele cazuri în care poblanos sunt folosiți fără a fi necesară prăjirea și decojirea. Sosul poate fi preparat din timp și vasul asamblat rapid înainte de servire. Poate fi realizat în cantități mai mari, păstrând proporțiile la fel, făcându-l ideal pentru petreceri mari. Sosul este, de asemenea, excelent pentru toppingul de ciuperci sau crepuri huitlacoche sau pentru amestecarea cu paste fierte, acoperite cu brânză și introduse în cuptor până când brânza se topește.
Ingrediente:

* 3-4 chile poblano, însămânțate și tocate
* 1/2 cană de lapte
* 4 linguri unt
* 1 lingură făină
* 1 cană de cremă mexicană sau cremă grea
* Sarat la gust
* 2 piept de pui întregi, tăiați în jumătate
* 1 cană de brânză manchego rasă, jack sau gouda

Curățați chile-urile într-un blender cu laptele până se omogenizează. Într-o cratiță medie, se topește 2 linguri de unt, se adaugă făina și se rumenesc ușor. Adăugați piureul de chile, amestecând continuu cu o lingură de lemn sau cu o telă de sârmă până la omogenizare. Coborâți focul, adăugați smântâna și amestecați constant până când sosul începe să se baloneze. Se ia de pe foc și se adaugă sare după gust. Acest sos poate fi preparat cu o zi înainte și refrigerat.
Se topește restul de 2 linguri de unt într-o tigaie mare și se sotează jumătăți de piept de pui timp de 4 minute pe fiecare parte. Puneți-le într-un vas de copt cu unt, turnați sosul de crema poblano peste toate, acoperiți cu brânza rasă și coaceți-le, neacoperite, într-un cuptor preîncălzit la 350º timp de 20 de minute. Brânza va fi aurie și cu bule.
Serviți imediat.
Serveste 4 persoane.


Priveste filmarea: Asa iese delicioasa! Mancare de ardei copt cu sos de smantana! (Ianuarie 2022).