Rețete noi

Calamar prajit

Calamar prajit

Am cumparat o punga de calamar congelat de 500g.

Calamarul congelat l-am pus in strecuratoare la decongelat.

Dupa decongelare l-am spalat si lasat la scurs.

Pe un platou am presarat faina si sare.Pe acest platou am pus bucatile de calamar si deasupra am sarat si presarat faina.

Intr-o tigaie am pus ulei de masline la incins si am asezat bucatile de calamar. Le-am lasat la prajit 2-3 minut pe fiecare parte.Le-am scos pe farfurie si deasupra am pus zeama de la o jumatate de lamaie.

Se servesc calde.


De ceva vreme se găsește frecvent acest sortiment în pescăria Auchanului – tentacule de calamar. Mari, foarte mari, la un preț foarte convenabil, încât au devenit de neocolit între prioritățile mele de experimente culinare. Inspirația e din bucătăria italiană, la fel și cele câteva utile dar evazive date asupra timpului de fierbere. (Pentru cei care nu sunt încă foarte familiarizați cu problema: carnea acestor moluște este foarte versatilă și practic nu se poate greși cu nicio combinație de ingrediente ori condimente, dar se poate greși major în privința timpului de gătire care variază, în funcție de dimensiunea monstrului marin, între 3 minute și 2 ore. Dacă e prea fiert, devine cauciucat, dacă nu e fiert destul, e … crud, și tare.) Personal am ratat vreo două încercări cu această dimensiune de tentacule până să le găsec punctul optim. Însă rezultatul reușitei merită chiar și câteva tentative mai puțin fragede (dar comestibile): e savuros! O cărniță albă înmiresmată de aromele sosului de roșii cu vin, o mâncare ușoară, foarte sănătoasă, săracă în grăsimi nesuferite dar generoasă în acizi grași nesaturați și foarte bogată în proteine curate, de origine sălbatică. E o salată caldă ce poate fi servită alături de cus-cus sau orez, care se poate transforma direct în sos pentru paste, ori care poate fi servită ca atare, cu pâine prăjită și o salată de crudități. În toate cazurile, un pahar de vin roșu sec sau de prosecco e un companion de neocolit.

Ingrediente (pentru două persoane):

  • Tentacule mari de calamar, în jur de 500 grame (noi am avut 4 bucăți de 560 gr. împreună)
  • O conservă mică de roșii întregi decojite în suc (3-4 roșii proaspete, medii, decojite)
  • 3 – 4 căței de usturoi
  • 100 – 150 ml. vin alb sec
  • 30 ml. oțet de mere
  • 1 legătură de pătrunjel
  • Ulei de măsline, 2 – 3 linguri
  • Pepperoncino (chilli) uscat, după gust
  • 5 – 6 frunze de dafin
  • Piper proaspăt măcinat
  • 1-2 lingurițe de zahăr
  • Sare

Se pun la fiert 1,5 – 2 l de apă cu una sau două lingurițe cu zahăr și cu frunzele de dafin și oțetul. Se spală bine tentaculele sub jet continuu de apă rece, insistând în partea cu ventuze pentru a elemina posibile urme de nisip. Dacă sunt încă sudate, se separă unele de altele. Cu latura netedă a unui ciocan pentru șnițele (sau cu o sticlă de 1 l) se bate fiecare tentaculă în parte, fără să se zdrobească, pentru frăgezire. Când apa începe să clocotească, se așează pe rând și oarecum ordonat pe fundul oalei tentaculele, astfel încât să rămână toate imersate în apă după ce se vor rigidiza (aproape instantaneu). Se acoperă oala cu un capac și se fierb la foc mic cam 40 minute (pentru dimensiunea indicată la ingrediente). Sunt fierte atunci când furculița intră relativ ușor în carne, însă acest ”relativ” și acest ”ușor” pot fi înșelătoare: dacă pare că intră relativ ușor după primele 10 minute de fierbere, la dimensiunile orientative pe care vi le-am dat, nu sunt fierte încă, vă asigur. Ei bine, după ce au fiert, se scot din apă și se lasă deoparte să se răcorească. Într-o tigaie amplă se pregătește sosul: usturoiul curățat și zdrobit, împreună cu ardeiul iute, se frig 10 – 30 secunde în uleiul de măsline, se sting cu roșiile tăiate în bucăți mari laolaltă cu sucul lor, se drege de sare, de piper, se adaugă vinul, se acoperă și se lasă să fiarbă la foc mic pentru 5 minute. Între timp se taie tentaculele în rondele, mai subțiri (2-3 mm) în zonele cu circumferința mai mare și progresiv mai grosuțe pe măsură ce se subțiază (ultimii 5 – 10 cm de la vârful tentaculei se lasă întregi, pentru decor). Se pune calamarul în sosul de roșii, se amestecă și se mai lasă la fiert 10, max. 15 minute, până când sosul devine gros. Se toacă pătrunjelul mărunt, se pune la final peste sos, se stinge focul și se amestecă.

Noi l-am servit cu un cus-cus natur, o salată verde și un Cabernet-Sauvignon sec, de Cricova (Orașul Subteran). Buonissimo!


Calamar prajit cu lamaie si chili

Calamar prajit cu lamaie si chili din: calmar, lămâie, ceapă, usturoi, ulei, sare, chili proaspăt (ardei iute).

Ingrediente:

  • 500 g calmar
  • 50 g lămâie
  • ceapă
  • usturoi
  • ulei
  • sare
  • chili proaspăt (ardei iute)

Mod de preparare:

Tăiaţi şi înlăturaţi capul calmarului şi apoi tăiaţi carnea în bucăţi de 1-1,5 cm. Spălaţi usturoiul şi ceapa şi tocaţi-le mărunt. Spălaţi lămâia şi tăiaţi-o felii.

Amestecaţi bucăţile de calmar cu sare, piper, jumătate din ceapă, usturoiul şi bucăţile de chili şi lăsaţi-le un sfert de oră.

Incingeţi uleiul, rumenjţi ceapa şi usturoiul, adăugaţi calmarul şi lăsaţi pe foc mare câteva minute, amestecând periodic. Se serveşte cu orez.


Secretul lui Chef Ioannis

Toate lumea adora calamarii crocanti, dar nu toate lumea reuseste sa-i si gateasca astfel. Haideti sa vedem ce trebuie sa facem ca sa reusim de fiecare data. Intai, calamarul trebuie scuturat foarte bine de faina, pentru ca altfel faina o sa absoarba mult ulei, iar rezultatul va fi neplacut. Apoi, in al doilea rand, fiti atenti la temperatura uleiului. Aruncam o picatura din curcuti in ulei, iar daca dupa 10 secunde picatura iese la suprafata, uleiul este gata. In al treilea rand, nu prajim multi calamari impreuna, pentru ca scade temperatura uleiului si calamarii, in loc sa se prajeasca, se fierb.


Calcan prajit

Calcanul este un peste deosebit! Il gatesc de ceva ani incoace, si pot sa spun ca, desi este peste marin, are un miros aparte. Acest miros se duce doar daca il lasam in lapte cu sare pentru cel putin 30 minute.

Alice85 (Chef de cuisine) , 17 mai 2010

Foarte frumos l-ai prezentat si trebuie sa fie si tare bun,mai ales si cu mamaliguta si mujdei ..

burdulea maria elena (Chef de cuisine) , 17 mai 2010

Foarte bun, frumoa prezentat!

constanta proca (Chef de cuisine) , 16 mai 2010

Este foarte bun,felicitari !

Sper ca retetele tale sa-mi aduca arome si gusturi reale la mine in bucatarie.pana una alta calcanul cu lapte m-a dat gata.Felicitari.

Estera Flori (Chef de cuisine) , 16 mai 2010

ALINA BANICA (Chef de cuisine) , 15 mai 2010

Calcanul este un peste care nu are decat sir de spinare. In rest, nu are alte oase. Doar nasturasii de pe el.


Calamari Rings

La noi inca mai fuge lumea de fructe de mare,acest fel s-ar putea sa le schimbe parerea! Copii tot mai cereau si m-am bucurat ca nu le-am facut deep fry ci le-am prajit in wok.

Ingrediente:
250 gr ineluse de calamari congelate
125 g faina
2 oua
sare,piper
ulei ptr prajit

Se dezgheata calamariul sub jet de apa rece.
Se amesteca faina cu sare si piper.
Se mai pot pune si alte condimente,coaja de lamaie rasa ar merge bine.
Se bat ouale.
Se trece calamariul prin faina si apoi prin ou.
Se prajesc in uleiul incalzit.
Se pot servi cu sos sau cu un risotto cu lamaie.


Calamari prajiti / Calamares a la Romana

In ultimele zile, asa cum am mai zis, din cauza caldurii in meniu-ul de acasa am cam exclus carnea, mai putin pestele si fructele de mare. Dupa ce am locuit si o perioada de 3 ani in Peninsula Iberica, pe coasta Marii Mediterane, in Malaga, nu e de mirare ca ne plac aceste preparate. Am gasit in Auchan la produse congelate varsate inele de calamar la un pret foarte accesibil. Apropo: in 90% din cazuri, la pescariile din supermarketuri, tot ce nu este de provenienta Romania si se vinde "proaspat", nu este chiar asa proaspat.

Acele produse au fost aduse congelate, decongelate si pastrate refrigerate in zona de pescarie si pe deasupra au si preturi mult mai mari decat cele pe care le achizitionam congelate.. Foarte putine sunt aduse in Romania refrigerate si tinute si in magazin cateva zile. In hypermarketul Cora, deasupra zonei in care se vinde peste scrie: Aceste produse au fost congelate si nu trebuie sa le recongelati. ceva de genul. Cei care aveti ocazia sa mergeti in Cora: pay attention! Eu chiar apreciez sinceritatea celor de la Cora, asa ne luminam si noi!
Pentru 2 portii avem nevoie de:

- 300 gr inele de calamari (se pot lua si intregi, dar trebuie taiati inele)
- o cana de faina normala
- o lamaie
- sare dupa gust

La prima vedere este foarte simplu. Ii dam prin faina si ii prajim. Asa este! Insa un truc pe care si eu l-am invatat de la Gabriela, o bucatareasa romanca in Spania, este acela ca: dupa ce spalam calamarii, acestia trebuie stersi cu hartie de bucatarie foarte bine, pentru ca altfel faina cade la prajit. Eu am patit-o!

Eu imi faceam probleme ca neavand fripteuza va fi o problema, acolo obisnuiam sa-i fac in fripteuza, plus foloseam faina speciala pentru prajit. M-am inselat! Au iesit super si in tigaie cu faina obisnuita.
Uleiul trebuie sa fie foarte bine incins, sa sfaraie calamarii cand ii aruncam in tigaie.

Nu se tin mult. Sunt facuti in 4-5 minute, imediat ce au prins forma si faina prinde o culoare aurie. Aveti grija, cu cat ii tineti mai mult, calamarii se vor intari si se vor intinde ca o guma. Daca ii lasam timpul perfect la prajit se vor topi in gura :)! Se scot pe un servetel de hartie si apoi se aseaza in farfurie. Sarea se adauga la sfarsit, dupa gustul fiecaruia.
Se servesc cu zeama de lamaie sau cu sos de alioli. In curand voi posta si reteta de alioli. Noi am papat si cu salata verde asezonata cu ulei de masline si zeama de lamaie. Bun tare de tot! Buen provecho [email protected]!


Calamari Rings

La noi inca mai fuge lumea de fructe de mare,acest fel s-ar putea sa le schimbe parerea! Copii tot mai cereau si m-am bucurat ca nu le-am facut deep fry ci le-am prajit in wok.

Ingrediente:
250 gr ineluse de calamari congelate
125 g faina
2 oua
sare,piper
ulei ptr prajit

Se dezgheata calamariul sub jet de apa rece.
Se amesteca faina cu sare si piper.
Se mai pot pune si alte condimente,coaja de lamaie rasa ar merge bine.
Se bat ouale.
Se trece calamariul prin faina si apoi prin ou.
Se prajesc in uleiul incalzit.
Se pot servi cu sos sau cu un risotto cu lamaie.


Calcan prăjit în unt

Curățați și fierbeți cartofii cât pregătiți restul preparatului.

Filetați peștele și porționați-l pentru servire.

Încingeți o tigaie pentru prăjit (recomandăm o tigaie din teflon) și puneți o bucată mare de unt. Lasați-l să se topească până capătă o culoare aurie, apoi adaugați peștele. Prăjiți 2 minute, întoarceți-l pe partea cealaltă și prăjiți încă 2 minute. Asezonați pe ambele părți cu sare și piper.

Curățați morcovii și fasolea. Fierbeți-le în apă sărată nu mai mult de 2-3 minute, până se înmoaie puțin. Aruncați apa, adaugați unt și sotați-le până capătă o glazură frumoasă de unt.

Sosul olandez:

Puneți untul într-un castron de sticlă sau ceramic și așezați-l într-o oală cu apă la foc mediu. Untul se topește formând un strat galben deasupra și unul lăptos dedesubt. Turnați stratul galben în alt castron și păstrați-l aproape, iar pe cel alb puneți-l deoparte. Puneți oțet într-o cratiță cu fundul gros și fierbeți până se reduce cantitatea la jumătate. Adăugați apă și gălbenușurile de ouă și bateți bine. Este important să amestecați bine pentru a obține o textură cremoasă, atfel compoziția se va întări. De îndată ce sosul s-a îngroșat, puneți deoparte cratița. Adăugați treptat untul topit și amestecați. Asezonați cu sare și piper.

Serviți peștele cu cartofi, morcovi, fasole și sos olandez. Presărați mărar și puțină zeamă de lămâie.


Video: INELUȘE CROCANTE DE CALAMARI I Valeries Food (Ianuarie 2022).