Rețete noi

Prezentarea celor 9 restaurante preferate din Tyler Florence din întreaga lume

Prezentarea celor 9 restaurante preferate din Tyler Florence din întreaga lume

Balthazar (New York City)

Balthazar nu este doar unul dintre cele mai apreciate restaurante franceze din New York, ci este și restaurantul preferat din toate timpurile al Tyler Florence pentru o masă așezată.

„Restaurantul meu preferat este Balthazar din New York City, deoarece cred că există diferite niveluri de satisfacție”, a spus Florence. „Există substanțe nutritive și este satul sufletului și cred că Balthazar este epicentrul orașului New York”.

Restaurantul se mândrește cu un meniu cu mâncăruri franțuzești semnate și gourmet, inclusiv friteze moule, confit de rață și ficat de pui cu mousse de fois gras. Mâncarea preferată de la Balthazar din Florența este friptura tartară.

„Friptura tartară este doar senzațională”, a spus Florence.

Chez L'ami Louis (Paris)

La Paris, Florența se îndreaptă spre Chez L'ami Louis pentru o mâncare franțuzească în stil bistro și o doză de atmosferă stelară a restaurantului.

„Intrați și intrați într-o urzeală temporală a unui restaurant”, a spus Florence. "Este un bistro francez, iar mâncarea este fantastică."

În ceea ce privește felul său de mâncare preferat, Florence evidențiază cartofii prăjiți de grăsime de gâscă prăjită.

"Au cartofi prăjiți de grăsime de gâscă", a spus Florence. „Este ridicol, cum ar fi asta?”

River Café (Londra)

Cu o stea Michelin sub centură, River Café în Londra prepară unele dintre mâncărurile italiene preferate de Tyler Florence.

„Îmi place River Café la Londra. Îmi place foarte mult ”, a spus Florence. „Este un loc uimitor. Ultimul lucru pe care l-am avut acolo a fost o tagliatelle cu urzici. Camera este grozavă, vibrația și energia sunt fantastice. ”

Meniul restaurantului este sezonier și, prin urmare, este în continuă schimbare, deși unele dintre mâncărurile de vară de la River Café includ paste făcute manual cu girolles și cimbru de vară, langoustine pocate cu maghiran și sare de mare și coapse de vițel rulate și umplute cu rozmarin, fenicul și salvie.

Casa Tua (Miami)

Situat în Hotelul Casa Tua din Miami, Casa Tua servește mâncăruri din nordul Italiei într-o grădină în aer liber, completată cu iluminare felinară.

„Este un loc uimitor. Este sexy. Trebuie să o verifici ", a spus Florence, care notează," Tartarul de ton este destul de incredibil acolo. "

Lucques (Los Angeles)

Pentru bucătăria calitativă din California, Florența se bucură de cursuri la Lucques în Los Angeles.

„Lucques este destul de uimitor”, a spus Florence. „Este doar definiția aromelor uimitoare californiene.”

Pentru cină, Lucques gătește mâncăruri plăcute, cum ar fi muschiul de miel la grătar cu cous cous, caise, labneh și fistic și merluza prăjită cu succotash, lapte de cocos și roșii cherry cury.

„Susan Goin este doar an de an cea mai bună”, a spus Florence despre bucătarul premiat al restaurantului James Beard.

Pizza Di Fara (Brooklyn)

Când Tyler Florence vrea pizza, se străduiește să ia o felie Pizza Di Fara în Brooklyn, chiar dacă călătoria îl costă 173 de dolari.

"Am luat o mașină de oraș din New York și am cheltuit 173 de dolari pentru a ieși la Di Fara, pentru a lua o felie și a reveni", a spus Florence. „A meritat fiecare bănuț”.

Ceea ce Florența iubește cel mai mult la plăcintele Pizza Di Fara sunt crusta și sosul.

"Este frumos ... Chiar și textura crustei are o mică apăsare", a spus Florence. „Locuiesc în New York de cincisprezece ani și am avut tot ce crezi că este o pizza bună și pur și simplu nu cred că nimic atinge acel nivel, atinge fiecare notă. Sosul este perfect echilibrat și are această textură frumoasă. ”

Wayfare Tavern (San Francisco)

Florence își numește propriul restaurant emblematic din San Francisco Wayfare Tavern ca unul dintre restaurantele sale preferate.

„Ar trebui să-mi arunc restaurantul în primele nouă restaurante preferate”, a spus Florence. „De fiecare dată când intru în Wayfare Tavern mă îndrăgostesc din nou de restaurantul meu.”

Deschisă în 2010, Wayfare Tavern servește oaspeților mușcături gourmet, precum tartare american Kobe cu sos de muștar francez, gălbenușuri de ouă și popovers de usturoi cald, carpaccio de ton ahi, pui prăjit organic cu saramură de lapte și o selecție de fructe de mare proaspete din cruditatea restaurantului bar.

„Tocmai am avut cea de-a doua aniversare și nu am fost niciodată mai buni”, a spus Florence. „Mâncarea noastră este pe foc chiar acum.”

Cibrèo Ristorante (Florența)

În Italia, Florenței îi place să ia masa Cibrèo Ristorante, restaurantul florentin unde a pus în scenă mai devreme în carieră.

„Este pur și simplu genial cu mâncarea sa”, a spus Florența de la Fabio Picci, proprietarul Cibrèo. „Stilul florentin de gătit se referă mai mult la textura moale. Textura pe care o scoate din bucătarul lent, complexitatea minții care îi suflă ... Nu cred că nimeni din Italia îl poate atinge cu adevărat. ”

Restaurantul 15 East (New York City)

Restaurantul 15 Est este una dintre cele mai populare din New York din barurile de sushi. Potrivit Florenței, restaurantul nu numai că oferă mâncăruri japoneze grozave, ci și servicii de neegalat.

„Tocmai am avut sushi foarte bun acum două nopți în acest loc numit 15 din New York, senzațional”, a spus Florence. „Felul în care a fost creat meniul este foarte, foarte, foarte japonez, dar este și un fel de franco-american în același timp. Programul de sake este tratat cu aceeași reverență ca și vinul. Serviciul este impecabil ... foarte, foarte, foarte bun. ”

Pe lângă o gamă de opțiuni proaspete de sushi și sashimi, meniul servește și risotto awabi cu abalone, pește spadă la grătar cu usturoi chili miso și crochete de crab albastru cu muștar Dijon și fois gras holandez. Pentru 120 de dolari, mesenii se pot răsfăța și cu un meniu de degustare cu șase feluri.


Tyler Florence îi dă familiei rețetei sale de pui prăjit un refac din California

3 din 14 Piesa prăjită inovatoare a Wayfare Tavern este bine condimentată cu praf de ceapă și usturoi, sare și puțină făină de orez, care asigură o crustă crocantă. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

4 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

5 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

6 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

7 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

8 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

9 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

10 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

11 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

12 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

13 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

14 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

Poate sunt anii aparițiilor la televiziune, dar Tyler Florence vine ca un tip irezistibil de simpatic.

Este un profesionist experimentat în arta de a părea complet relaxat, în timp ce face simultan afaceri care l-au transformat într-un nume de familie, cu restaurante, cărți de bucate, spectacole de rețea alimentară, linia de alimente Costco și compania de alimente pentru bebeluși.

Nativul din Carolina de Sud s-a mutat din New York în California de Nord în 2007 pentru a fi mai aproape de familia soției sale. Viața de acolo i se potrivea și recompensa pe care a descoperit-o - brânzeturi făcute la nivel local, legume și fructe extrem de bune pe tot parcursul anului - a adâncit doar abordarea sa simplă, cea mai bună, a mâncării și a gătitului.

Este o filozofie evidentă la restaurantul său din San Francisco, Wayfare Tavern. Meniul are destule feluri de mâncare familiare încât să evite provocarea oamenilor de afaceri și a turiștilor care, sperând să surprindă Florența, înghesuie spațiul noaptea.

Stâlpii includ ouă diabolice, un burger neprihănit, cremă de spanac și pene falnice de tort de strat de nucă de cocos. Dar ingredientele sunt bune și provin la nivel local, iar Florența este neobosit curioasă.

El lucrează chiar și cu cele mai simple și mai onorate mâncăruri, îmbunătățindu-le prin inovație și experimentare.

Puiul său prăjit este un exemplu. Florence a postat recent o fotografie a acestuia pe fluxul său de Instagram, menționând că restaurantul a servit 148 de comenzi într-o recentă miercuri.

Popularitatea sa nu este o surpriză. Draga de făină generoasă, condimentată, se bazează pe cea a bunicii sale („A fost atât de bine condimentată, făina părea maro”, își amintește el) și include praf de ceapă și usturoi, o cantitate bună de sare și o cantitate mică de făină de orez, care asigură o crocantă crustă.

Este la fel de bun consumat la temperatura camerei ca și când este cald.

La Wayfare Tavern, bucătăria gătește mai întâi sous vide-ul de pui, apoi înmoaie bucățile în lapte înainte de dragare și prăjire la comandă. Gătitul lent inițial păstrează puiul extrem de suculent și reduce timpul de prăjire la aproximativ șase minute în loc de 20 sau cam așa ar dura dacă ați începe cu pui crud.

Știind că gătitul sous vide nu face parte din seturile de instrumente ale majorității bucătăriilor de casă, Florence a dezvoltat un hack de casă: prăjirea lentă a întregului pui la 200 de grade, apoi tăierea lui în bucăți și înmuierea în lapte de unt și, în cele din urmă, dragarea și prăjirea.

Freacă puiul cu salvie proaspătă, cimbru, rozmarin, dafin și usturoi înainte ca acesta să se prăjească, apoi infuzează uleiul de prăjit cu mai multe din aceleași ierburi, prăjind crenguțe întregi, frunze și cuișoare.

Florence îngrămădește puiul prăjit pe o scândură de lemn, îl încoronează cu o coroană de ierburi prăjite și usturoi și sprijină pene de lămâie de teanc. Aruncă acel rânjet câștigător al Florenței în timp ce prezintă puiul auriu și înghesuit.

La fel ca Florența însuși, este greu să reziste farmecelor sale.

Puiul prăjit al tavernei Wayfare

1 & frac 12 linguri frunze proaspete de rozmarin plus 4 crenguțe

1 & frac 12 linguri de cimbru proaspăt tocat plus 4 crenguțe

1 & frac 12 linguri salvie proaspătă tocată plus 4 crenguțe

10 foi de dafin: 5 tocate, 5 lăsate întregi

3 linguri sare kosher

2 linguri de piper negru proaspăt măcinat

2 pui organici (de la 3 la 3 kg)

1 lingura sos fierbinte (Crystal sau Tabasco)

1 galon de struguri sau ulei de canola

2 linguri sare kosher

2 linguri de piper negru proaspăt măcinat

Sare de mare fulgi, pentru servire

2 lămâi, tăiate în pene, pentru servire

Instrucțiuni pentru prăjirea puilor: Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Într-un castron mic, combinați ierburile tocate, frunzele de dafin tocate, usturoiul tocat, sarea, piperul și uleiul de măsline pentru a face o pastă. Frecați amestecul de găini, așezați păsările condimentate într-o tigaie și puneți-le în cuptor. După aproximativ 2 ore și 12 ore, scoateți puiul din cuptor. Temperatura internă dintre sân și coapsă lângă os trebuie să fie de 150 de grade. În această etapă, puiul este gătit trei sferturi din parcurs. Lăsați-l să se răcească suficient pentru a vă putea descurca.

Marinati gainile: Taiati gainile parcooked in 10 bucati: Taiati aripile, betisoarele si coapsele si taiati bucati de piept in doua. (Păstrați spatele pentru stoc.) Puneți zeama într-un castron mare și condimentați cu sos fierbinte și zahăr. Adăugați bucățile de pui și lăsați să stea 30 de minute la temperatura camerei.

Pregătiți uleiul: Se toarnă uleiul într-o oală mare, cu fund greu, mare, asigurându-vă că există o distanță de cel puțin 3 centimetri peste nivelul uleiului. Puneți căldura la mediu-mare. Separați capul de usturoi în cuișoare, dar nu le curățați. Adăugați uleiul întreg de usturoi, rozmarin, cimbru și crengi de salvie și restul de cinci foi de dafin întregi în ulei. Pe măsură ce uleiul se încălzește, ierburile și usturoiul vor parfuma uleiul. Când ierburile sunt clare și usturoiul este un maroniu auriu deschis (aproximativ 10-15 minute), folosiți un păianjen sau o lingură cu fante pentru a le scoate din transferul de ulei într-o farfurie căptușită cu prosop de hârtie și puneți-le deoparte.

Pregătiți draga: În timp ce uleiul se încălzește, combinați făinurile, pudra de usturoi, praful de ceapă, sarea și piperul negru într-un castron mare și amestecați bine. Scoateți puiul din zeama (nu se usucă) și dragă fiecare bucată bine în amestec de făină. Aruncați zeama și amestecul de făină rămas.

Când uleiul atinge 375 de grade pe un termometru cu bomboane sau prăjiți, adăugați câte bucăți de pui se pot potrivi fără a se înghesui (până la jumătate din bucăți). Se prăjește, răsucind piesele ocazional, până când toate piesele sunt maro auriu, 6-8 minute, iar temperatura internă ajunge la 165 de grade pe un termometru cu citire instantanee. Se transferă într-o pungă de hârtie aplatizată pentru a se scurge. Lăsați uleiul să revină la temperatură, prăjiți puiul rămas conform instrucțiunilor de mai sus.

Când toată carnea de pui a fost prăjită și scursă, transferați-o într-un platou sau într-o placă de tăiat din lemn și condimentați cu sare fulgi. Îngrămădiți ierburile prăjite și usturoiul deasupra puiului și serviți cu pene de lămâie.


Tyler Florence îi dă familiei rețetei sale de pui prăjit un refac din California

3 din 14 Piesa prăjită inovatoare a Wayfare Tavern este bine condimentată cu praf de ceapă și usturoi, sare și puțină făină de orez, care asigură o crustă crocantă. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

4 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

5 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

6 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

7 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

8 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

9 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

10 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

11 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

12 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

13 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

14 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

Poate sunt anii aparițiilor la televiziune, dar Tyler Florence vine ca un tip irezistibil de simpatic.

Este un profesionist experimentat în arta de a părea complet relaxat, în timp ce face simultan afaceri care l-au transformat într-un nume de familie, cu restaurante, cărți de bucate, spectacole de rețea alimentară, linia de alimente Costco și compania de alimente pentru bebeluși.

Nativul din Carolina de Sud s-a mutat din New York în California de Nord în 2007 pentru a fi mai aproape de familia soției sale. Viața de acolo i se potrivea și recompensa pe care a descoperit-o - brânzeturi făcute la nivel local, legume și fructe extrem de bune pe tot parcursul anului - a adâncit doar abordarea sa simplă, cea mai bună, a mâncării și a gătitului.

Este o filozofie evidentă la restaurantul său din San Francisco, Wayfare Tavern. Meniul are destule feluri de mâncare familiare încât să evite provocarea oamenilor de afaceri și a turiștilor care, sperând să surprindă Florența, înghesuie spațiul noaptea.

Stâlpii includ ouă diabolice, un burger neprihănit, spanac crem și pene falnice de tort de strat de nucă de cocos. Dar ingredientele sunt bune și provin la nivel local, iar Florența este neobosit curioasă.

El lucrează chiar și cu cele mai simple și mai onorate mâncăruri, îmbunătățindu-le prin inovație și experimentare.

Puiul său prăjit este un exemplu. Florence a postat recent o fotografie a acestuia pe fluxul său de Instagram, menționând că restaurantul a servit 148 de comenzi într-o recentă miercuri.

Popularitatea sa nu este o surpriză. Draga de făină generoasă condimentată se bazează pe cea a bunicii sale („A fost atât de bine condimentată, făina părea maro”, își amintește el) și include praf de ceapă și usturoi, o cantitate bună de sare și o cantitate mică de făină de orez, care asigură o crocantă crustă.

Se mănâncă la fel de bine la temperatura camerei ca atunci când este cald.

La Wayfare Tavern, bucătăria gătește mai întâi puiul de pui, apoi înmoaie bucățile în zeama înainte de dragare și prăjire la comandă. Gătirea lentă inițială menține puiul extrem de suculent și reduce timpul de prăjire la aproximativ șase minute în loc de 20 sau cam așa ar dura dacă ați începe cu pui crud.

Știind că gătitul sous vide nu face parte din seturile de instrumente ale majorității bucătăriilor de casă, Florence a dezvoltat un hack de casă: prăjirea lentă a întregului pui la 200 de grade, apoi tăierea lui în bucăți și înmuierea în lapte de unt și, în cele din urmă, dragarea și prăjirea.

Freacă puiul cu salvie proaspătă, cimbru, rozmarin, dafin și usturoi înainte ca acesta să se prăjească, apoi infuzează uleiul de prăjit cu mai multe din aceleași ierburi, prăjind crenguțe întregi, frunze și cuișoare.

Florence îngrămădește puiul prăjit pe o scândură de lemn, îl încoronează cu o coroană de ierburi prăjite și usturoi și sprijină pene de lămâie de teanc. Aruncă acel rânjet câștigător al Florenței în timp ce prezintă puiul auriu și înghesuit.

La fel ca Florența însuși, este greu să reziste farmecelor sale.

Puiul prăjit al tavernei Wayfare

1 & frac 12 linguri frunze proaspete de rozmarin plus 4 crenguțe

1 & frac 12 linguri de cimbru proaspăt tocat plus 4 crenguțe

1 & frac 12 linguri salvie proaspătă tocată plus 4 crenguțe

10 foi de dafin: 5 tocate, 5 lăsate întregi

3 linguri sare kosher

2 linguri de piper negru proaspăt măcinat

2 pui organici (de la 3 la 3 kg)

1 lingura sos fierbinte (Crystal sau Tabasco)

1 galon de struguri sau ulei de canola

2 linguri sare kosher

2 linguri de piper negru proaspăt măcinat

Sare de mare fulgi, pentru servire

2 lămâi, tăiate în pene, pentru servire

Instrucțiuni pentru prăjirea puilor: Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Într-un castron mic, combinați ierburile tocate, frunzele de dafin tocate, usturoiul tocat, sarea, piperul și uleiul de măsline pentru a face o pastă. Frecați amestecul de găini, așezați păsările condimentate într-o tigaie și puneți-le în cuptor. După aproximativ 2 ore și 12 ore, scoateți puiul din cuptor. Temperatura internă dintre sân și coapsă lângă os trebuie să fie de 150 de grade. În această etapă, puiul este gătit trei sferturi din parcurs. Lăsați-l să se răcească suficient pentru a vă putea descurca.

Marinati gainile: Taiati gainile parcooked in 10 bucati: Taiati aripile, betisoarele si coapsele si taiati bucati de piept in doua. (Păstrați spatele pentru stoc.) Puneți zeama într-un castron mare și condimentați cu sos fierbinte și zahăr. Adăugați bucățile de pui și lăsați să stea 30 de minute la temperatura camerei.

Pregătiți uleiul: Se toarnă uleiul într-o oală mare, cu fund greu, mare, asigurându-vă că există o distanță de cel puțin 3 centimetri peste nivelul uleiului. Puneți căldura la mediu-mare. Separați capul de usturoi în cuișoare, dar nu le curățați. Adăugați uleiul întreg de usturoi, rozmarin, cimbru și crengi de salvie și restul de cinci foi de dafin întregi în ulei. Pe măsură ce uleiul se încălzește, ierburile și usturoiul vor parfuma uleiul. Când ierburile sunt clare și usturoiul este un maroniu auriu deschis (aproximativ 10-15 minute), folosiți un păianjen sau o lingură cu fante pentru a le scoate din transferul de ulei într-o farfurie căptușită cu prosop de hârtie și puneți-le deoparte.

Pregătiți draga: În timp ce uleiul se încălzește, combinați făinurile, pudra de usturoi, praful de ceapă, sarea și piperul negru într-un castron mare și amestecați bine. Scoateți puiul din zeama (nu se usucă) și dragă fiecare bucată bine în amestec de făină. Aruncați zeama și amestecul de făină rămas.

Când uleiul atinge 375 de grade pe un termometru cu bomboane sau prăjiți, adăugați câte bucăți de pui se pot potrivi fără a se înghesui (până la jumătate din bucăți). Se prăjește, răsucind piesele ocazional, până când toate piesele sunt maro auriu, 6-8 minute, iar temperatura internă ajunge la 165 de grade pe un termometru cu citire instantanee. Se transferă într-o pungă de hârtie aplatizată pentru a se scurge. Lăsați uleiul să revină la temperatură, prăjiți puiul rămas conform instrucțiunilor de mai sus.

Când toată carnea de pui a fost prăjită și scursă, transferați-o într-un platou sau într-o placă de tăiat din lemn și condimentați cu sare fulgi. Îngrămădiți ierburile prăjite și usturoiul deasupra puiului și serviți cu pene de lămâie.


Tyler Florence îi dă familiei rețetei sale de pui prăjit un refac din California

3 din 14 Piesa prăjită inovatoare a Wayfare Tavern este bine condimentată cu praf de ceapă și usturoi, sare și puțină făină de orez, care asigură o crustă crocantă. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

4 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

5 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

6 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

7 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

8 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

9 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

10 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

11 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

12 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

13 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

14 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

Poate sunt anii aparițiilor la televiziune, dar Tyler Florence vine ca un tip irezistibil de simpatic.

Este un profesionist experimentat în arta de a părea complet relaxat, în timp ce face simultan afaceri care l-au transformat într-un nume de familie, cu restaurante, cărți de bucate, spectacole de rețea alimentară, linia de alimente Costco și compania de alimente pentru bebeluși.

Nativul din Carolina de Sud s-a mutat din New York în California de Nord în 2007 pentru a fi mai aproape de familia soției sale. Viața de acolo i se potrivea și recompensa pe care a descoperit-o - brânzeturi făcute la nivel local, legume și fructe extrem de bune pe tot parcursul anului - a adâncit doar abordarea sa simplă, cea mai bună, a mâncării și a gătitului.

Este o filozofie evidentă la restaurantul său din San Francisco, Wayfare Tavern. Meniul are destule feluri de mâncare familiare încât să evite provocarea oamenilor de afaceri și a turiștilor care, sperând să surprindă Florența, înghesuie spațiul noaptea.

Stâlpii includ ouă diabolice, un burger neprihănit, spanac crem și pene falnice de tort de strat de nucă de cocos. Dar ingredientele sunt bune și provin la nivel local, iar Florența este neobosit curioasă.

El lucrează chiar și cu cele mai simple și mai onorate mâncăruri, îmbunătățindu-le prin inovație și experimentare.

Puiul său prăjit este un exemplu. Florence a postat recent o fotografie a acestuia pe fluxul său de Instagram, menționând că restaurantul a servit 148 de comenzi într-o recentă miercuri.

Popularitatea sa nu este o surpriză. Draga de făină generoasă condimentată se bazează pe cea a bunicii sale („A fost atât de bine condimentată, făina părea maro”, își amintește el) și include praf de ceapă și usturoi, o cantitate bună de sare și o cantitate mică de făină de orez, care asigură o crocantă crustă.

Se mănâncă la fel de bine la temperatura camerei ca atunci când este cald.

La Wayfare Tavern, bucătăria gătește mai întâi puiul de pui, apoi înmoaie bucățile în zeama înainte de dragare și prăjire la comandă. Gătirea lentă inițială menține puiul extrem de suculent și reduce timpul de prăjire la aproximativ șase minute în loc de 20 sau cam așa ar dura dacă ați începe cu pui crud.

Știind că gătitul sous vide nu face parte din seturile de instrumente ale majorității bucătăriilor de casă, Florence a dezvoltat un hack de casă: prăjirea lentă a întregului pui la 200 de grade, apoi tăierea lui în bucăți și înmuierea în lapte de unt și, în cele din urmă, dragarea și prăjirea.

Freacă puiul cu salvie proaspătă, cimbru, rozmarin, dafin și usturoi înainte ca acesta să se prăjească, apoi infuzează uleiul de prăjit cu mai multe din aceleași ierburi, prăjind crenguțe întregi, frunze și cuișoare.

Florence îngrămădește puiul prăjit pe o scândură de lemn, îl încoronează cu o coroană de ierburi prăjite și usturoi și sprijină pene de lămâie de teanc. Aruncă acel rânjet câștigător al Florenței în timp ce prezintă puiul auriu și înghesuit.

La fel ca Florența însuși, este greu să reziste farmecelor sale.

Puiul prăjit al tavernei Wayfare

1 & frac 12 linguri frunze proaspete de rozmarin plus 4 crenguțe

1 & frac 12 linguri de cimbru proaspăt tocat plus 4 crenguțe

1 & frac 12 linguri salvie proaspătă tocată plus 4 crenguțe

10 foi de dafin: 5 tocate, 5 lăsate întregi

3 linguri sare kosher

2 linguri de piper negru proaspăt măcinat

2 pui organici (de la 3 la 3 kg)

1 lingura sos fierbinte (Crystal sau Tabasco)

1 galon de struguri sau ulei de canola

2 linguri sare kosher

2 linguri de piper negru proaspăt măcinat

Sare de mare fulgi, pentru servire

2 lămâi, tăiate în pene, pentru servire

Instrucțiuni pentru prăjirea puilor: Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Într-un castron mic, combinați ierburile tocate, frunzele de dafin tocate, usturoiul tocat, sarea, piperul și uleiul de măsline pentru a face o pastă. Frecați amestecul de găini, așezați păsările condimentate într-o tigaie și puneți-le în cuptor. După aproximativ 2 ore și 12 ore, scoateți puiul din cuptor. Temperatura internă dintre sân și coapsă lângă os trebuie să fie de 150 de grade. În această etapă, puiul este gătit trei sferturi din parcurs. Lăsați-l să se răcească suficient pentru a vă putea descurca.

Marinati gainile: Taiati gainile parcooked in 10 bucati: Taiati aripile, betisoarele si coapsele si taiati bucati de piept in doua. (Păstrați spatele pentru stoc.) Puneți zeama într-un castron mare și condimentați cu sos fierbinte și zahăr. Adăugați bucățile de pui și lăsați să stea 30 de minute la temperatura camerei.

Pregătiți uleiul: Se toarnă uleiul într-o oală mare, cu fund greu, mare, asigurându-vă că există o distanță de cel puțin 3 centimetri peste nivelul uleiului. Puneți căldura la mediu-mare. Separați capul de usturoi în cuișoare, dar nu le curățați. Adăugați uleiul întreg de usturoi, rozmarin, cimbru și crengi de salvie și restul de cinci foi de dafin întregi în ulei. Pe măsură ce uleiul se încălzește, ierburile și usturoiul vor parfuma uleiul. Când ierburile sunt clare și usturoiul este un maroniu auriu deschis (aproximativ 10-15 minute), folosiți un păianjen sau o lingură cu fante pentru a le scoate din transferul de ulei într-o farfurie căptușită cu prosop de hârtie și puneți-le deoparte.

Pregătiți draga: În timp ce uleiul se încălzește, combinați făinurile, pudra de usturoi, praful de ceapă, sarea și piperul negru într-un castron mare și amestecați bine. Scoateți puiul din zeama (nu se usucă) și dragă fiecare bucată bine în amestec de făină. Aruncați zeama și amestecul de făină rămas.

Când uleiul atinge 375 de grade pe un termometru cu bomboane sau prăjiți, adăugați câte bucăți de pui se pot potrivi fără a se înghesui (până la jumătate din bucăți). Se prăjește, răsucind piesele ocazional, până când toate piesele sunt maro auriu, 6-8 minute, iar temperatura internă ajunge la 165 de grade pe un termometru cu citire instantanee. Se transferă într-o pungă de hârtie aplatizată pentru a se scurge. Lăsați uleiul să revină la temperatură, prăjiți puiul rămas conform instrucțiunilor de mai sus.

Când toată carnea de pui a fost prăjită și scursă, transferați-o într-un platou sau într-o placă de tăiat din lemn și condimentați cu sare fulgi. Îngrămădiți ierburile prăjite și usturoiul deasupra puiului și serviți cu pene de lămâie.


Tyler Florence îi dă familiei rețetei sale de pui prăjit un refac din California

3 din 14 Piesa prăjită inovatoare a Wayfare Tavern este bine condimentată cu praf de ceapă și usturoi, sare și puțină făină de orez, care asigură o crustă crocantă. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

4 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

5 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

6 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

7 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

8 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

9 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

10 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

11 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

12 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

13 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

14 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

Poate sunt anii aparițiilor la televiziune, dar Tyler Florence vine ca un tip irezistibil de simpatic.

Este un profesionist experimentat în arta de a părea complet relaxat, în timp ce face simultan afaceri care l-au transformat într-un nume de familie, cu restaurante, cărți de bucate, spectacole de rețea alimentară, linia de alimente Costco și compania de alimente pentru bebeluși.

Nativul din Carolina de Sud s-a mutat din New York în California de Nord în 2007 pentru a fi mai aproape de familia soției sale. Viața de acolo i se potrivea și recompensa pe care a descoperit-o - brânzeturi făcute la nivel local, legume și fructe extrem de bune pe tot parcursul anului - a adâncit doar abordarea sa simplă, cea mai bună, a mâncării și a gătitului.

Este o filozofie evidentă la restaurantul său din San Francisco, Wayfare Tavern. Meniul are destule feluri de mâncare familiare încât să evite provocarea oamenilor de afaceri și a turiștilor care, sperând să surprindă Florența, înghesuie spațiul noaptea.

Stâlpii includ ouă diabolice, un burger neprihănit, spanac crem și pene falnice de tort de strat de nucă de cocos. Dar ingredientele sunt bune și provin la nivel local, iar Florența este neobosit curioasă.

El lucrează chiar și cu cele mai simple și mai onorate mâncăruri, îmbunătățindu-le prin inovație și experimentare.

Puiul său prăjit este un exemplu. Florence a postat recent o fotografie a acestuia pe fluxul său de Instagram, menționând că restaurantul a servit 148 de comenzi într-o recentă miercuri.

Popularitatea sa nu este o surpriză. Draga de făină generoasă condimentată se bazează pe cea a bunicii sale („A fost atât de bine condimentată, făina părea maro”, își amintește el) și include praf de ceapă și usturoi, o cantitate bună de sare și o cantitate mică de făină de orez, care asigură o crocantă crustă.

Se mănâncă la fel de bine la temperatura camerei ca atunci când este cald.

La Wayfare Tavern, bucătăria gătește mai întâi puiul de pui, apoi înmoaie bucățile în zeama înainte de dragare și prăjire la comandă. Gătirea lentă inițială menține puiul extrem de suculent și reduce timpul de prăjire la aproximativ șase minute în loc de 20 sau cam așa ar dura dacă ați începe cu pui crud.

Știind că gătitul sous vide nu face parte din seturile de instrumente ale majorității bucătăriilor de casă, Florence a dezvoltat un hack de casă: prăjirea lentă a întregului pui la 200 de grade, apoi tăierea lui în bucăți și înmuierea în lapte de unt și, în cele din urmă, dragarea și prăjirea.

Freacă puiul cu salvie proaspătă, cimbru, rozmarin, dafin și usturoi înainte ca acesta să se prăjească, apoi infuzează uleiul de prăjit cu mai multe din aceleași ierburi, prăjind crenguțe întregi, frunze și cuișoare.

Florence îngrămădește puiul prăjit pe o scândură de lemn, îl încoronează cu o coroană de ierburi prăjite și usturoi și sprijină pene de lămâie de teanc. Aruncă acel rânjet câștigător al Florenței în timp ce prezintă puiul auriu și înghesuit.

La fel ca Florența însuși, este greu să reziste farmecelor sale.

Puiul prăjit al tavernei Wayfare

1 & frac 12 linguri frunze proaspete de rozmarin plus 4 crenguțe

1 & frac 12 linguri de cimbru proaspăt tocat plus 4 crenguțe

1 & frac 12 linguri salvie proaspătă tocată plus 4 crenguțe

10 foi de dafin: 5 tocate, 5 lăsate întregi

3 linguri sare kosher

2 linguri de piper negru proaspăt măcinat

2 pui organici (de la 3 la 3 kg)

1 lingura sos fierbinte (Crystal sau Tabasco)

1 galon de struguri sau ulei de canola

2 linguri sare kosher

2 linguri de piper negru proaspăt măcinat

Sare de mare fulgi, pentru servire

2 lămâi, tăiate în pene, pentru servire

Instrucțiuni pentru prăjirea puilor: Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Într-un castron mic, combinați ierburile tocate, frunzele de dafin tocate, usturoiul tocat, sarea, piperul și uleiul de măsline pentru a face o pastă. Frecați amestecul de găini, așezați păsările condimentate într-o tigaie și puneți-le în cuptor. După aproximativ 2 ore și 12 ore, scoateți puiul din cuptor. Temperatura internă dintre sân și coapsă lângă os trebuie să fie de 150 de grade. În această etapă, puiul este gătit trei sferturi din parcurs. Lăsați-l să se răcească suficient pentru a vă putea descurca.

Marinati gainile: Taiati gainile parcooked in 10 bucati: Taiati aripile, betisoarele si coapsele si taiati bucati de piept in doua. (Păstrați spatele pentru stoc.) Puneți zeama într-un castron mare și condimentați cu sos fierbinte și zahăr. Adăugați bucățile de pui și lăsați să stea 30 de minute la temperatura camerei.

Pregătiți uleiul: Se toarnă uleiul într-o oală mare, cu fund greu, mare, asigurându-vă că există o distanță de cel puțin 3 centimetri peste nivelul uleiului. Puneți căldura la mediu-mare. Separați capul de usturoi în cuișoare, dar nu le curățați. Adăugați uleiul întreg de usturoi, rozmarin, cimbru și crengi de salvie și restul de cinci foi de dafin întregi în ulei. Pe măsură ce uleiul se încălzește, ierburile și usturoiul vor parfuma uleiul. Când ierburile sunt clare și usturoiul este un maroniu auriu deschis (aproximativ 10-15 minute), folosiți un păianjen sau o lingură cu fante pentru a le scoate din transferul de ulei într-o farfurie căptușită cu prosop de hârtie și puneți-le deoparte.

Pregătiți draga: În timp ce uleiul se încălzește, combinați făinurile, pudra de usturoi, praful de ceapă, sarea și piperul negru într-un castron mare și amestecați bine. Scoateți puiul din zeama (nu se usucă) și dragă fiecare bucată bine în amestec de făină.Aruncați zeama și amestecul de făină rămas.

Când uleiul atinge 375 de grade pe un termometru cu bomboane sau prăjiți, adăugați câte bucăți de pui se pot potrivi fără a se înghesui (până la jumătate din bucăți). Se prăjește, răsucind piesele ocazional, până când toate piesele sunt maro auriu, 6-8 minute, iar temperatura internă ajunge la 165 de grade pe un termometru cu citire instantanee. Se transferă într-o pungă de hârtie aplatizată pentru a se scurge. Lăsați uleiul să revină la temperatură, prăjiți puiul rămas conform instrucțiunilor de mai sus.

Când toată carnea de pui a fost prăjită și scursă, transferați-o într-un platou sau într-o placă de tăiat din lemn și condimentați cu sare fulgi. Îngrămădiți ierburile prăjite și usturoiul deasupra puiului și serviți cu pene de lămâie.


Tyler Florence îi dă familiei rețetei sale de pui prăjit un refac din California

3 din 14 Piesa prăjită inovatoare a Wayfare Tavern este bine condimentată cu praf de ceapă și usturoi, sare și puțină făină de orez, care asigură o crustă crocantă. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

4 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

5 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

6 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

7 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

8 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

9 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

10 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

11 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

12 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

13 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

14 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

Poate sunt anii aparițiilor la televiziune, dar Tyler Florence vine ca un tip irezistibil de simpatic.

Este un profesionist experimentat în arta de a părea complet relaxat, în timp ce face simultan afaceri care l-au transformat într-un nume de familie, cu restaurante, cărți de bucate, spectacole de rețea alimentară, linia de alimente Costco și compania de alimente pentru bebeluși.

Nativul din Carolina de Sud s-a mutat din New York în California de Nord în 2007 pentru a fi mai aproape de familia soției sale. Viața de acolo i se potrivea și recompensa pe care a descoperit-o - brânzeturi făcute la nivel local, legume și fructe extrem de bune pe tot parcursul anului - a adâncit doar abordarea sa simplă, cea mai bună, a mâncării și a gătitului.

Este o filozofie evidentă la restaurantul său din San Francisco, Wayfare Tavern. Meniul are destule feluri de mâncare familiare încât să evite provocarea oamenilor de afaceri și a turiștilor care, sperând să surprindă Florența, înghesuie spațiul noaptea.

Stâlpii includ ouă diabolice, un burger neprihănit, spanac crem și pene falnice de tort de strat de nucă de cocos. Dar ingredientele sunt bune și provin la nivel local, iar Florența este neobosit curioasă.

El lucrează chiar și cu cele mai simple și mai onorate mâncăruri, îmbunătățindu-le prin inovație și experimentare.

Puiul său prăjit este un exemplu. Florence a postat recent o fotografie a acestuia pe fluxul său de Instagram, menționând că restaurantul a servit 148 de comenzi într-o recentă miercuri.

Popularitatea sa nu este o surpriză. Draga de făină generoasă condimentată se bazează pe cea a bunicii sale („A fost atât de bine condimentată, făina părea maro”, își amintește el) și include praf de ceapă și usturoi, o cantitate bună de sare și o cantitate mică de făină de orez, care asigură o crocantă crustă.

Se mănâncă la fel de bine la temperatura camerei ca atunci când este cald.

La Wayfare Tavern, bucătăria gătește mai întâi puiul de pui, apoi înmoaie bucățile în zeama înainte de dragare și prăjire la comandă. Gătirea lentă inițială menține puiul extrem de suculent și reduce timpul de prăjire la aproximativ șase minute în loc de 20 sau cam așa ar dura dacă ați începe cu pui crud.

Știind că gătitul sous vide nu face parte din seturile de instrumente ale majorității bucătăriilor de casă, Florence a dezvoltat un hack de casă: prăjirea lentă a întregului pui la 200 de grade, apoi tăierea lui în bucăți și înmuierea în lapte de unt și, în cele din urmă, dragarea și prăjirea.

Freacă puiul cu salvie proaspătă, cimbru, rozmarin, dafin și usturoi înainte ca acesta să se prăjească, apoi infuzează uleiul de prăjit cu mai multe din aceleași ierburi, prăjind crenguțe întregi, frunze și cuișoare.

Florence îngrămădește puiul prăjit pe o scândură de lemn, îl încoronează cu o coroană de ierburi prăjite și usturoi și sprijină pene de lămâie de teanc. Aruncă acel rânjet câștigător al Florenței în timp ce prezintă puiul auriu și înghesuit.

La fel ca Florența însuși, este greu să reziste farmecelor sale.

Puiul prăjit al tavernei Wayfare

1 & frac 12 linguri frunze proaspete de rozmarin plus 4 crenguțe

1 & frac 12 linguri de cimbru proaspăt tocat plus 4 crenguțe

1 & frac 12 linguri salvie proaspătă tocată plus 4 crenguțe

10 foi de dafin: 5 tocate, 5 lăsate întregi

3 linguri sare kosher

2 linguri de piper negru proaspăt măcinat

2 pui organici (de la 3 la 3 kg)

1 lingura sos fierbinte (Crystal sau Tabasco)

1 galon de struguri sau ulei de canola

2 linguri sare kosher

2 linguri de piper negru proaspăt măcinat

Sare de mare fulgi, pentru servire

2 lămâi, tăiate în pene, pentru servire

Instrucțiuni pentru prăjirea puilor: Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Într-un castron mic, combinați ierburile tocate, frunzele de dafin tocate, usturoiul tocat, sarea, piperul și uleiul de măsline pentru a face o pastă. Frecați amestecul de găini, așezați păsările condimentate într-o tigaie și puneți-le în cuptor. După aproximativ 2 ore și 12 ore, scoateți puiul din cuptor. Temperatura internă dintre sân și coapsă lângă os trebuie să fie de 150 de grade. În această etapă, puiul este gătit trei sferturi din parcurs. Lăsați-l să se răcească suficient pentru a vă putea descurca.

Marinati gainile: Taiati gainile parcooked in 10 bucati: Taiati aripile, betisoarele si coapsele si taiati bucati de piept in doua. (Păstrați spatele pentru stoc.) Puneți zeama într-un castron mare și condimentați cu sos fierbinte și zahăr. Adăugați bucățile de pui și lăsați să stea 30 de minute la temperatura camerei.

Pregătiți uleiul: Se toarnă uleiul într-o oală mare, cu fund greu, mare, asigurându-vă că există o distanță de cel puțin 3 centimetri peste nivelul uleiului. Puneți căldura la mediu-mare. Separați capul de usturoi în cuișoare, dar nu le curățați. Adăugați uleiul întreg de usturoi, rozmarin, cimbru și crengi de salvie și restul de cinci foi de dafin întregi în ulei. Pe măsură ce uleiul se încălzește, ierburile și usturoiul vor parfuma uleiul. Când ierburile sunt clare și usturoiul este un maroniu auriu deschis (aproximativ 10-15 minute), folosiți un păianjen sau o lingură cu fante pentru a le scoate din transferul de ulei într-o farfurie căptușită cu prosop de hârtie și puneți-le deoparte.

Pregătiți draga: În timp ce uleiul se încălzește, combinați făinurile, pudra de usturoi, praful de ceapă, sarea și piperul negru într-un castron mare și amestecați bine. Scoateți puiul din zeama (nu se usucă) și dragă fiecare bucată bine în amestec de făină. Aruncați zeama și amestecul de făină rămas.

Când uleiul atinge 375 de grade pe un termometru cu bomboane sau prăjiți, adăugați câte bucăți de pui se pot potrivi fără a se înghesui (până la jumătate din bucăți). Se prăjește, răsucind piesele ocazional, până când toate piesele sunt maro auriu, 6-8 minute, iar temperatura internă ajunge la 165 de grade pe un termometru cu citire instantanee. Se transferă într-o pungă de hârtie aplatizată pentru a se scurge. Lăsați uleiul să revină la temperatură, prăjiți puiul rămas conform instrucțiunilor de mai sus.

Când toată carnea de pui a fost prăjită și scursă, transferați-o într-un platou sau într-o placă de tăiat din lemn și condimentați cu sare fulgi. Îngrămădiți ierburile prăjite și usturoiul deasupra puiului și serviți cu pene de lămâie.


Tyler Florence îi dă familiei rețetei sale de pui prăjit un refac din California

3 din 14 Piesa prăjită inovatoare a Wayfare Tavern este bine condimentată cu praf de ceapă și usturoi, sare și puțină făină de orez, care asigură o crustă crocantă. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

4 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

5 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

6 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

7 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

8 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

9 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

10 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

11 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

12 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

13 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

14 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

Poate sunt anii aparițiilor la televiziune, dar Tyler Florence vine ca un tip irezistibil de simpatic.

Este un profesionist experimentat în arta de a părea complet relaxat, în timp ce face simultan afaceri care l-au transformat într-un nume de familie, cu restaurante, cărți de bucate, spectacole de rețea alimentară, linia de alimente Costco și compania de alimente pentru bebeluși.

Nativul din Carolina de Sud s-a mutat din New York în California de Nord în 2007 pentru a fi mai aproape de familia soției sale. Viața de acolo i se potrivea și recompensa pe care a descoperit-o - brânzeturi făcute la nivel local, legume și fructe extrem de bune pe tot parcursul anului - a adâncit doar abordarea sa simplă, cea mai bună, a mâncării și a gătitului.

Este o filozofie evidentă la restaurantul său din San Francisco, Wayfare Tavern. Meniul are destule feluri de mâncare familiare încât să evite provocarea oamenilor de afaceri și a turiștilor care, sperând să surprindă Florența, înghesuie spațiul noaptea.

Stâlpii includ ouă diabolice, un burger neprihănit, spanac crem și pene falnice de tort de strat de nucă de cocos. Dar ingredientele sunt bune și provin la nivel local, iar Florența este neobosit curioasă.

El lucrează chiar și cu cele mai simple și mai onorate mâncăruri, îmbunătățindu-le prin inovație și experimentare.

Puiul său prăjit este un exemplu. Florence a postat recent o fotografie a acestuia pe fluxul său de Instagram, menționând că restaurantul a servit 148 de comenzi într-o recentă miercuri.

Popularitatea sa nu este o surpriză. Draga de făină generoasă condimentată se bazează pe cea a bunicii sale („A fost atât de bine condimentată, făina părea maro”, își amintește el) și include praf de ceapă și usturoi, o cantitate bună de sare și o cantitate mică de făină de orez, care asigură o crocantă crustă.

Se mănâncă la fel de bine la temperatura camerei ca atunci când este cald.

La Wayfare Tavern, bucătăria gătește mai întâi puiul de pui, apoi înmoaie bucățile în zeama înainte de dragare și prăjire la comandă. Gătirea lentă inițială menține puiul extrem de suculent și reduce timpul de prăjire la aproximativ șase minute în loc de 20 sau cam așa ar dura dacă ați începe cu pui crud.

Știind că gătitul sous vide nu face parte din seturile de instrumente ale majorității bucătăriilor de casă, Florence a dezvoltat un hack de casă: prăjirea lentă a întregului pui la 200 de grade, apoi tăierea lui în bucăți și înmuierea în lapte de unt și, în cele din urmă, dragarea și prăjirea.

Freacă puiul cu salvie proaspătă, cimbru, rozmarin, dafin și usturoi înainte ca acesta să se prăjească, apoi infuzează uleiul de prăjit cu mai multe din aceleași ierburi, prăjind crenguțe întregi, frunze și cuișoare.

Florence îngrămădește puiul prăjit pe o scândură de lemn, îl încoronează cu o coroană de ierburi prăjite și usturoi și sprijină pene de lămâie de teanc. Aruncă acel rânjet câștigător al Florenței în timp ce prezintă puiul auriu și înghesuit.

La fel ca Florența însuși, este greu să reziste farmecelor sale.

Puiul prăjit al tavernei Wayfare

1 & frac 12 linguri frunze proaspete de rozmarin plus 4 crenguțe

1 & frac 12 linguri de cimbru proaspăt tocat plus 4 crenguțe

1 & frac 12 linguri salvie proaspătă tocată plus 4 crenguțe

10 foi de dafin: 5 tocate, 5 lăsate întregi

3 linguri sare kosher

2 linguri de piper negru proaspăt măcinat

2 pui organici (de la 3 la 3 kg)

1 lingura sos fierbinte (Crystal sau Tabasco)

1 galon de struguri sau ulei de canola

2 linguri sare kosher

2 linguri de piper negru proaspăt măcinat

Sare de mare fulgi, pentru servire

2 lămâi, tăiate în pene, pentru servire

Instrucțiuni pentru prăjirea puilor: Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Într-un castron mic, combinați ierburile tocate, frunzele de dafin tocate, usturoiul tocat, sarea, piperul și uleiul de măsline pentru a face o pastă. Frecați amestecul de găini, așezați păsările condimentate într-o tigaie și puneți-le în cuptor. După aproximativ 2 ore și 12 ore, scoateți puiul din cuptor. Temperatura internă dintre sân și coapsă lângă os trebuie să fie de 150 de grade. În această etapă, puiul este gătit trei sferturi din parcurs. Lăsați-l să se răcească suficient pentru a vă putea descurca.

Marinati gainile: Taiati gainile parcooked in 10 bucati: Taiati aripile, betisoarele si coapsele si taiati bucati de piept in doua. (Păstrați spatele pentru stoc.) Puneți zeama într-un castron mare și condimentați cu sos fierbinte și zahăr. Adăugați bucățile de pui și lăsați să stea 30 de minute la temperatura camerei.

Pregătiți uleiul: Se toarnă uleiul într-o oală mare, cu fund greu, mare, asigurându-vă că există o distanță de cel puțin 3 centimetri peste nivelul uleiului. Puneți căldura la mediu-mare. Separați capul de usturoi în cuișoare, dar nu le curățați. Adăugați uleiul întreg de usturoi, rozmarin, cimbru și crengi de salvie și restul de cinci foi de dafin întregi în ulei. Pe măsură ce uleiul se încălzește, ierburile și usturoiul vor parfuma uleiul. Când ierburile sunt clare și usturoiul este un maroniu auriu deschis (aproximativ 10-15 minute), folosiți un păianjen sau o lingură cu fante pentru a le scoate din transferul de ulei într-o farfurie căptușită cu prosop de hârtie și puneți-le deoparte.

Pregătiți draga: În timp ce uleiul se încălzește, combinați făinurile, pudra de usturoi, praful de ceapă, sarea și piperul negru într-un castron mare și amestecați bine. Scoateți puiul din zeama (nu se usucă) și dragă fiecare bucată bine în amestec de făină. Aruncați zeama și amestecul de făină rămas.

Când uleiul atinge 375 de grade pe un termometru cu bomboane sau prăjiți, adăugați câte bucăți de pui se pot potrivi fără a se înghesui (până la jumătate din bucăți). Se prăjește, răsucind piesele ocazional, până când toate piesele sunt maro auriu, 6-8 minute, iar temperatura internă ajunge la 165 de grade pe un termometru cu citire instantanee. Se transferă într-o pungă de hârtie aplatizată pentru a se scurge. Lăsați uleiul să revină la temperatură, prăjiți puiul rămas conform instrucțiunilor de mai sus.

Când toată carnea de pui a fost prăjită și scursă, transferați-o într-un platou sau într-o placă de tăiat din lemn și condimentați cu sare fulgi. Îngrămădiți ierburile prăjite și usturoiul deasupra puiului și serviți cu pene de lămâie.


Tyler Florence îi dă familiei rețetei sale de pui prăjit un refac din California

3 din 14 Piesa prăjită inovatoare a Wayfare Tavern este bine condimentată cu praf de ceapă și usturoi, sare și puțină făină de orez, care asigură o crustă crocantă. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

4 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

5 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

6 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

7 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

8 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

9 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

10 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

11 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

12 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015.Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

13 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

14 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

Poate sunt anii aparițiilor la televiziune, dar Tyler Florence vine ca un tip irezistibil de simpatic.

Este un profesionist experimentat în arta de a părea complet relaxat, în timp ce face simultan afaceri care l-au transformat într-un nume de familie, cu restaurante, cărți de bucate, spectacole de rețea alimentară, linia de alimente Costco și compania de alimente pentru bebeluși.

Nativul din Carolina de Sud s-a mutat din New York în California de Nord în 2007 pentru a fi mai aproape de familia soției sale. Viața de acolo i se potrivea și recompensa pe care a descoperit-o - brânzeturi făcute la nivel local, legume și fructe extrem de bune pe tot parcursul anului - a adâncit doar abordarea sa simplă, cea mai bună, a mâncării și a gătitului.

Este o filozofie evidentă la restaurantul său din San Francisco, Wayfare Tavern. Meniul are destule feluri de mâncare familiare încât să evite provocarea oamenilor de afaceri și a turiștilor care, sperând să surprindă Florența, înghesuie spațiul noaptea.

Stâlpii includ ouă diabolice, un burger neprihănit, spanac crem și pene falnice de tort de strat de nucă de cocos. Dar ingredientele sunt bune și provin la nivel local, iar Florența este neobosit curioasă.

El lucrează chiar și cu cele mai simple și mai onorate mâncăruri, îmbunătățindu-le prin inovație și experimentare.

Puiul său prăjit este un exemplu. Florence a postat recent o fotografie a acestuia pe fluxul său de Instagram, menționând că restaurantul a servit 148 de comenzi într-o recentă miercuri.

Popularitatea sa nu este o surpriză. Draga de făină generoasă condimentată se bazează pe cea a bunicii sale („A fost atât de bine condimentată, făina părea maro”, își amintește el) și include praf de ceapă și usturoi, o cantitate bună de sare și o cantitate mică de făină de orez, care asigură o crocantă crustă.

Se mănâncă la fel de bine la temperatura camerei ca atunci când este cald.

La Wayfare Tavern, bucătăria gătește mai întâi puiul de pui, apoi înmoaie bucățile în zeama înainte de dragare și prăjire la comandă. Gătirea lentă inițială menține puiul extrem de suculent și reduce timpul de prăjire la aproximativ șase minute în loc de 20 sau cam așa ar dura dacă ați începe cu pui crud.

Știind că gătitul sous vide nu face parte din seturile de instrumente ale majorității bucătăriilor de casă, Florence a dezvoltat un hack de casă: prăjirea lentă a întregului pui la 200 de grade, apoi tăierea lui în bucăți și înmuierea în lapte de unt și, în cele din urmă, dragarea și prăjirea.

Freacă puiul cu salvie proaspătă, cimbru, rozmarin, dafin și usturoi înainte ca acesta să se prăjească, apoi infuzează uleiul de prăjit cu mai multe din aceleași ierburi, prăjind crenguțe întregi, frunze și cuișoare.

Florence îngrămădește puiul prăjit pe o scândură de lemn, îl încoronează cu o coroană de ierburi prăjite și usturoi și sprijină pene de lămâie de teanc. Aruncă acel rânjet câștigător al Florenței în timp ce prezintă puiul auriu și înghesuit.

La fel ca Florența însuși, este greu să reziste farmecelor sale.

Puiul prăjit al tavernei Wayfare

1 & frac 12 linguri frunze proaspete de rozmarin plus 4 crenguțe

1 & frac 12 linguri de cimbru proaspăt tocat plus 4 crenguțe

1 & frac 12 linguri salvie proaspătă tocată plus 4 crenguțe

10 foi de dafin: 5 tocate, 5 lăsate întregi

3 linguri sare kosher

2 linguri de piper negru proaspăt măcinat

2 pui organici (de la 3 la 3 kg)

1 lingura sos fierbinte (Crystal sau Tabasco)

1 galon de struguri sau ulei de canola

2 linguri sare kosher

2 linguri de piper negru proaspăt măcinat

Sare de mare fulgi, pentru servire

2 lămâi, tăiate în pene, pentru servire

Instrucțiuni pentru prăjirea puilor: Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Într-un castron mic, combinați ierburile tocate, frunzele de dafin tocate, usturoiul tocat, sarea, piperul și uleiul de măsline pentru a face o pastă. Frecați amestecul de găini, așezați păsările condimentate într-o tigaie și puneți-le în cuptor. După aproximativ 2 ore și 12 ore, scoateți puiul din cuptor. Temperatura internă dintre sân și coapsă lângă os trebuie să fie de 150 de grade. În această etapă, puiul este gătit trei sferturi din parcurs. Lăsați-l să se răcească suficient pentru a vă putea descurca.

Marinati gainile: Taiati gainile parcooked in 10 bucati: Taiati aripile, betisoarele si coapsele si taiati bucati de piept in doua. (Păstrați spatele pentru stoc.) Puneți zeama într-un castron mare și condimentați cu sos fierbinte și zahăr. Adăugați bucățile de pui și lăsați să stea 30 de minute la temperatura camerei.

Pregătiți uleiul: Se toarnă uleiul într-o oală mare, cu fund greu, mare, asigurându-vă că există o distanță de cel puțin 3 centimetri peste nivelul uleiului. Puneți căldura la mediu-mare. Separați capul de usturoi în cuișoare, dar nu le curățați. Adăugați uleiul întreg de usturoi, rozmarin, cimbru și crengi de salvie și restul de cinci foi de dafin întregi în ulei. Pe măsură ce uleiul se încălzește, ierburile și usturoiul vor parfuma uleiul. Când ierburile sunt clare și usturoiul este un maroniu auriu deschis (aproximativ 10-15 minute), folosiți un păianjen sau o lingură cu fante pentru a le scoate din transferul de ulei într-o farfurie căptușită cu prosop de hârtie și puneți-le deoparte.

Pregătiți draga: În timp ce uleiul se încălzește, combinați făinurile, pudra de usturoi, praful de ceapă, sarea și piperul negru într-un castron mare și amestecați bine. Scoateți puiul din zeama (nu se usucă) și dragă fiecare bucată bine în amestec de făină. Aruncați zeama și amestecul de făină rămas.

Când uleiul atinge 375 de grade pe un termometru cu bomboane sau prăjiți, adăugați câte bucăți de pui se pot potrivi fără a se înghesui (până la jumătate din bucăți). Se prăjește, răsucind piesele ocazional, până când toate piesele sunt maro auriu, 6-8 minute, iar temperatura internă ajunge la 165 de grade pe un termometru cu citire instantanee. Se transferă într-o pungă de hârtie aplatizată pentru a se scurge. Lăsați uleiul să revină la temperatură, prăjiți puiul rămas conform instrucțiunilor de mai sus.

Când toată carnea de pui a fost prăjită și scursă, transferați-o într-un platou sau într-o placă de tăiat din lemn și condimentați cu sare fulgi. Îngrămădiți ierburile prăjite și usturoiul deasupra puiului și serviți cu pene de lămâie.


Tyler Florence îi dă familiei rețetei sale de pui prăjit un refac din California

3 din 14 Piesa prăjită inovatoare a Wayfare Tavern este bine condimentată cu praf de ceapă și usturoi, sare și puțină făină de orez, care asigură o crustă crocantă. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

4 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

5 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

6 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

7 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

8 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

9 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

10 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

11 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

12 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

13 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

14 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

Poate sunt anii aparițiilor la televiziune, dar Tyler Florence vine ca un tip irezistibil de simpatic.

Este un profesionist experimentat în arta de a părea complet relaxat, în timp ce face simultan afaceri care l-au transformat într-un nume de familie, cu restaurante, cărți de bucate, spectacole de rețea alimentară, linia de alimente Costco și compania de alimente pentru bebeluși.

Nativul din Carolina de Sud s-a mutat din New York în California de Nord în 2007 pentru a fi mai aproape de familia soției sale. Viața de acolo i se potrivea și recompensa pe care a descoperit-o - brânzeturi făcute la nivel local, legume și fructe extrem de bune pe tot parcursul anului - a adâncit doar abordarea sa simplă, cea mai bună, a mâncării și a gătitului.

Este o filozofie evidentă la restaurantul său din San Francisco, Wayfare Tavern. Meniul are destule feluri de mâncare familiare încât să evite provocarea oamenilor de afaceri și a turiștilor care, sperând să surprindă Florența, înghesuie spațiul noaptea.

Stâlpii includ ouă diabolice, un burger neprihănit, spanac crem și pene falnice de tort de strat de nucă de cocos. Dar ingredientele sunt bune și provin la nivel local, iar Florența este neobosit curioasă.

El lucrează chiar și cu cele mai simple și mai onorate mâncăruri, îmbunătățindu-le prin inovație și experimentare.

Puiul său prăjit este un exemplu. Florence a postat recent o fotografie a acestuia pe fluxul său de Instagram, menționând că restaurantul a servit 148 de comenzi într-o recentă miercuri.

Popularitatea sa nu este o surpriză. Draga de făină generoasă condimentată se bazează pe cea a bunicii sale („A fost atât de bine condimentată, făina părea maro”, își amintește el) și include praf de ceapă și usturoi, o cantitate bună de sare și o cantitate mică de făină de orez, care asigură o crocantă crustă.

Se mănâncă la fel de bine la temperatura camerei ca atunci când este cald.

La Wayfare Tavern, bucătăria gătește mai întâi puiul de pui, apoi înmoaie bucățile în zeama înainte de dragare și prăjire la comandă. Gătirea lentă inițială menține puiul extrem de suculent și reduce timpul de prăjire la aproximativ șase minute în loc de 20 sau cam așa ar dura dacă ați începe cu pui crud.

Știind că gătitul sous vide nu face parte din seturile de instrumente ale majorității bucătăriilor de casă, Florence a dezvoltat un hack de casă: prăjirea lentă a întregului pui la 200 de grade, apoi tăierea lui în bucăți și înmuierea în lapte de unt și, în cele din urmă, dragarea și prăjirea.

Freacă puiul cu salvie proaspătă, cimbru, rozmarin, dafin și usturoi înainte ca acesta să se prăjească, apoi infuzează uleiul de prăjit cu mai multe din aceleași ierburi, prăjind crenguțe întregi, frunze și cuișoare.

Florence îngrămădește puiul prăjit pe o scândură de lemn, îl încoronează cu o coroană de ierburi prăjite și usturoi și sprijină pene de lămâie de teanc. Aruncă acel rânjet câștigător al Florenței în timp ce prezintă puiul auriu și înghesuit.

La fel ca Florența însuși, este greu să reziste farmecelor sale.

Puiul prăjit al tavernei Wayfare

1 & frac 12 linguri frunze proaspete de rozmarin plus 4 crenguțe

1 & frac 12 linguri de cimbru proaspăt tocat plus 4 crenguțe

1 & frac 12 linguri salvie proaspătă tocată plus 4 crenguțe

10 foi de dafin: 5 tocate, 5 lăsate întregi

3 linguri sare kosher

2 linguri de piper negru proaspăt măcinat

2 pui organici (de la 3 la 3 kg)

1 lingura sos fierbinte (Crystal sau Tabasco)

1 galon de struguri sau ulei de canola

2 linguri sare kosher

2 linguri de piper negru proaspăt măcinat

Sare de mare fulgi, pentru servire

2 lămâi, tăiate în pene, pentru servire

Instrucțiuni pentru prăjirea puilor: Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Într-un castron mic, combinați ierburile tocate, frunzele de dafin tocate, usturoiul tocat, sarea, piperul și uleiul de măsline pentru a face o pastă. Frecați amestecul de găini, așezați păsările condimentate într-o tigaie și puneți-le în cuptor. După aproximativ 2 ore și 12 ore, scoateți puiul din cuptor. Temperatura internă dintre sân și coapsă lângă os trebuie să fie de 150 de grade. În această etapă, puiul este gătit trei sferturi din parcurs. Lăsați-l să se răcească suficient pentru a vă putea descurca.

Marinati gainile: Taiati gainile parcooked in 10 bucati: Taiati aripile, betisoarele si coapsele si taiati bucati de piept in doua. (Păstrați spatele pentru stoc.) Puneți zeama într-un castron mare și condimentați cu sos fierbinte și zahăr. Adăugați bucățile de pui și lăsați să stea 30 de minute la temperatura camerei.

Pregătiți uleiul: Se toarnă uleiul într-o oală mare, cu fund greu, mare, asigurându-vă că există o distanță de cel puțin 3 centimetri peste nivelul uleiului. Puneți căldura la mediu-mare. Separați capul de usturoi în cuișoare, dar nu le curățați. Adăugați uleiul întreg de usturoi, rozmarin, cimbru și crengi de salvie și restul de cinci foi de dafin întregi în ulei. Pe măsură ce uleiul se încălzește, ierburile și usturoiul vor parfuma uleiul. Când ierburile sunt clare și usturoiul este un maroniu auriu deschis (aproximativ 10-15 minute), folosiți un păianjen sau o lingură cu fante pentru a le scoate din transferul de ulei într-o farfurie căptușită cu prosop de hârtie și puneți-le deoparte.

Pregătiți draga: În timp ce uleiul se încălzește, combinați făinurile, pudra de usturoi, praful de ceapă, sarea și piperul negru într-un castron mare și amestecați bine. Scoateți puiul din zeama (nu se usucă) și dragă fiecare bucată bine în amestec de făină. Aruncați zeama și amestecul de făină rămas.

Când uleiul atinge 375 de grade pe un termometru cu bomboane sau prăjiți, adăugați câte bucăți de pui se pot potrivi fără a se înghesui (până la jumătate din bucăți). Se prăjește, răsucind piesele ocazional, până când toate piesele sunt maro auriu, 6-8 minute, iar temperatura internă ajunge la 165 de grade pe un termometru cu citire instantanee. Se transferă într-o pungă de hârtie aplatizată pentru a se scurge. Lăsați uleiul să revină la temperatură, prăjiți puiul rămas conform instrucțiunilor de mai sus.

Când toată carnea de pui a fost prăjită și scursă, transferați-o într-un platou sau într-o placă de tăiat din lemn și condimentați cu sare fulgi. Îngrămădiți ierburile prăjite și usturoiul deasupra puiului și serviți cu pene de lămâie.


Tyler Florence îi dă familiei rețetei sale de pui prăjit un refac din California

3 din 14 Piesa prăjită inovatoare a Wayfare Tavern este bine condimentată cu praf de ceapă și usturoi, sare și puțină făină de orez, care asigură o crustă crocantă. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

4 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

5 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

6 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

7 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

8 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

9 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

10 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

11 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

12 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

13 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

14 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

Poate sunt anii aparițiilor la televiziune, dar Tyler Florence vine ca un tip irezistibil de simpatic.

Este un profesionist experimentat în arta de a părea complet relaxat, în timp ce face simultan afaceri care l-au transformat într-un nume de familie, cu restaurante, cărți de bucate, spectacole de rețea alimentară, linia de alimente Costco și compania de alimente pentru bebeluși.

Nativul din Carolina de Sud s-a mutat din New York în California de Nord în 2007 pentru a fi mai aproape de familia soției sale. Viața de acolo i se potrivea și recompensa pe care a descoperit-o - brânzeturi făcute la nivel local, legume și fructe extrem de bune pe tot parcursul anului - a adâncit doar abordarea sa simplă, cea mai bună, a mâncării și a gătitului.

Este o filozofie evidentă la restaurantul său din San Francisco, Wayfare Tavern. Meniul are destule feluri de mâncare familiare încât să evite provocarea oamenilor de afaceri și a turiștilor care, sperând să surprindă Florența, înghesuie spațiul noaptea.

Stâlpii includ ouă diabolice, un burger neprihănit, spanac crem și pene falnice de tort de strat de nucă de cocos. Dar ingredientele sunt bune și provin la nivel local, iar Florența este neobosit curioasă.

El lucrează chiar și cu cele mai simple și mai onorate mâncăruri, îmbunătățindu-le prin inovație și experimentare.

Puiul său prăjit este un exemplu. Florence a postat recent o fotografie a acestuia pe fluxul său de Instagram, menționând că restaurantul a servit 148 de comenzi într-o recentă miercuri.

Popularitatea sa nu este o surpriză. Draga de făină generoasă condimentată se bazează pe cea a bunicii sale („A fost atât de bine condimentată, făina părea maro”, își amintește el) și include praf de ceapă și usturoi, o cantitate bună de sare și o cantitate mică de făină de orez, care asigură o crocantă crustă.

Se mănâncă la fel de bine la temperatura camerei ca atunci când este cald.

La Wayfare Tavern, bucătăria gătește mai întâi puiul de pui, apoi înmoaie bucățile în zeama înainte de dragare și prăjire la comandă. Gătirea lentă inițială menține puiul extrem de suculent și reduce timpul de prăjire la aproximativ șase minute în loc de 20 sau cam așa ar dura dacă ați începe cu pui crud.

Știind că gătitul sous vide nu face parte din seturile de instrumente ale majorității bucătăriilor de casă, Florence a dezvoltat un hack de casă: prăjirea lentă a întregului pui la 200 de grade, apoi tăierea lui în bucăți și înmuierea în lapte de unt și, în cele din urmă, dragarea și prăjirea.

Freacă puiul cu salvie proaspătă, cimbru, rozmarin, dafin și usturoi înainte ca acesta să se prăjească, apoi infuzează uleiul de prăjit cu mai multe din aceleași ierburi, prăjind crenguțe întregi, frunze și cuișoare.

Florence îngrămădește puiul prăjit pe o scândură de lemn, îl încoronează cu o coroană de ierburi prăjite și usturoi și sprijină pene de lămâie de teanc. Aruncă acel rânjet câștigător al Florenței în timp ce prezintă puiul auriu și înghesuit.

La fel ca Florența însuși, este greu să reziste farmecelor sale.

Puiul prăjit al tavernei Wayfare

1 & frac 12 linguri frunze proaspete de rozmarin plus 4 crenguțe

1 & frac 12 linguri de cimbru proaspăt tocat plus 4 crenguțe

1 & frac 12 linguri salvie proaspătă tocată plus 4 crenguțe

10 foi de dafin: 5 tocate, 5 lăsate întregi

3 linguri sare kosher

2 linguri de piper negru proaspăt măcinat

2 pui organici (de la 3 la 3 kg)

1 lingura sos fierbinte (Crystal sau Tabasco)

1 galon de struguri sau ulei de canola

2 linguri sare kosher

2 linguri de piper negru proaspăt măcinat

Sare de mare fulgi, pentru servire

2 lămâi, tăiate în pene, pentru servire

Instrucțiuni pentru prăjirea puilor: Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Într-un castron mic, combinați ierburile tocate, frunzele de dafin tocate, usturoiul tocat, sarea, piperul și uleiul de măsline pentru a face o pastă. Frecați amestecul de găini, așezați păsările condimentate într-o tigaie și puneți-le în cuptor. După aproximativ 2 ore și 12 ore, scoateți puiul din cuptor. Temperatura internă dintre sân și coapsă lângă os trebuie să fie de 150 de grade. În această etapă, puiul este gătit trei sferturi din parcurs. Lăsați-l să se răcească suficient pentru a vă putea descurca.

Marinati gainile: Taiati gainile parcooked in 10 bucati: Taiati aripile, betisoarele si coapsele si taiati bucati de piept in doua. (Păstrați spatele pentru stoc.) Puneți zeama într-un castron mare și condimentați cu sos fierbinte și zahăr. Adăugați bucățile de pui și lăsați să stea 30 de minute la temperatura camerei.

Pregătiți uleiul: Se toarnă uleiul într-o oală mare, cu fund greu, mare, asigurându-vă că există o distanță de cel puțin 3 centimetri peste nivelul uleiului. Puneți căldura la mediu-mare. Separați capul de usturoi în cuișoare, dar nu le curățați. Adăugați uleiul întreg de usturoi, rozmarin, cimbru și crengi de salvie și restul de cinci foi de dafin întregi în ulei. Pe măsură ce uleiul se încălzește, ierburile și usturoiul vor parfuma uleiul. Când ierburile sunt clare și usturoiul este un maroniu auriu deschis (aproximativ 10-15 minute), folosiți un păianjen sau o lingură cu fante pentru a le scoate din transferul de ulei într-o farfurie căptușită cu prosop de hârtie și puneți-le deoparte.

Pregătiți draga: În timp ce uleiul se încălzește, combinați făinurile, pudra de usturoi, praful de ceapă, sarea și piperul negru într-un castron mare și amestecați bine. Scoateți puiul din zeama (nu se usucă) și dragă fiecare bucată bine în amestec de făină. Aruncați zeama și amestecul de făină rămas.

Când uleiul atinge 375 de grade pe un termometru cu bomboane sau prăjiți, adăugați câte bucăți de pui se pot potrivi fără a se înghesui (până la jumătate din bucăți). Se prăjește, răsucind piesele ocazional, până când toate piesele sunt maro auriu, 6-8 minute, iar temperatura internă ajunge la 165 de grade pe un termometru cu citire instantanee. Se transferă într-o pungă de hârtie aplatizată pentru a se scurge. Lăsați uleiul să revină la temperatură, prăjiți puiul rămas conform instrucțiunilor de mai sus.

Când toată carnea de pui a fost prăjită și scursă, transferați-o într-un platou sau într-o placă de tăiat din lemn și condimentați cu sare fulgi. Îngrămădiți ierburile prăjite și usturoiul deasupra puiului și serviți cu pene de lămâie.


Tyler Florence îi dă familiei rețetei sale de pui prăjit un refac din California

3 din 14 Piesa prăjită inovatoare a Wayfare Tavern este bine condimentată cu praf de ceapă și usturoi, sare și puțină făină de orez, care asigură o crustă crocantă. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

4 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

5 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

6 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

7 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

8 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

9 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

10 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

11 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

12 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

13 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

14 din 14 Acesta este puiul prăjit al lui Tyler Florence fotografiat la casa lui Amy Machnak din San Francisco, California, miercuri, 17 iunie 2015. Randi Lynn Beach / Freelance Arată mai multe Arată mai puțin

Poate sunt anii aparițiilor la televiziune, dar Tyler Florence vine ca un tip irezistibil de simpatic.

Este un profesionist experimentat în arta de a părea complet relaxat, în timp ce face simultan afaceri care l-au transformat într-un nume de familie, cu restaurante, cărți de bucate, spectacole de rețea alimentară, linia de alimente Costco și compania de alimente pentru bebeluși.

Nativul din Carolina de Sud s-a mutat din New York în California de Nord în 2007 pentru a fi mai aproape de familia soției sale. Viața de acolo i se potrivea și recompensa pe care a descoperit-o - brânzeturi făcute la nivel local, legume și fructe extrem de bune pe tot parcursul anului - a adâncit doar abordarea sa simplă, cea mai bună, a mâncării și a gătitului.

Este o filozofie evidentă la restaurantul său din San Francisco, Wayfare Tavern. Meniul are destule feluri de mâncare familiare încât să evite provocarea oamenilor de afaceri și a turiștilor care, sperând să surprindă Florența, înghesuie spațiul noaptea.

Stâlpii includ ouă diabolice, un burger neprihănit, spanac crem și pene falnice de tort de strat de nucă de cocos. Dar ingredientele sunt bune și provin la nivel local, iar Florența este neobosit curioasă.

El lucrează chiar și cu cele mai simple și mai onorate mâncăruri, îmbunătățindu-le prin inovație și experimentare.

Puiul său prăjit este un exemplu. Florence a postat recent o fotografie a acestuia pe fluxul său de Instagram, menționând că restaurantul a servit 148 de comenzi într-o recentă miercuri.

Popularitatea sa nu este o surpriză. Draga de făină generoasă condimentată se bazează pe cea a bunicii sale („A fost atât de bine condimentată, făina părea maro”, își amintește el) și include praf de ceapă și usturoi, o cantitate bună de sare și o cantitate mică de făină de orez, care asigură o crocantă crustă.

Se mănâncă la fel de bine la temperatura camerei ca atunci când este cald.

La Wayfare Tavern, bucătăria gătește mai întâi puiul de pui, apoi înmoaie bucățile în zeama înainte de dragare și prăjire la comandă. Gătirea lentă inițială menține puiul extrem de suculent și reduce timpul de prăjire la aproximativ șase minute în loc de 20 sau cam așa ar dura dacă ați începe cu pui crud.

Știind că gătitul sous vide nu face parte din seturile de instrumente ale majorității bucătăriilor de casă, Florence a dezvoltat un hack de casă: prăjirea lentă a întregului pui la 200 de grade, apoi tăierea lui în bucăți și înmuierea în lapte de unt și, în cele din urmă, dragarea și prăjirea.

Freacă puiul cu salvie proaspătă, cimbru, rozmarin, dafin și usturoi înainte ca acesta să se prăjească, apoi infuzează uleiul de prăjit cu mai multe din aceleași ierburi, prăjind crenguțe întregi, frunze și cuișoare.

Florence îngrămădește puiul prăjit pe o scândură de lemn, îl încoronează cu o coroană de ierburi prăjite și usturoi și sprijină pene de lămâie de teanc. Aruncă acel rânjet câștigător al Florenței în timp ce prezintă puiul auriu și înghesuit.

La fel ca Florența însuși, este greu să reziste farmecelor sale.

Puiul prăjit al tavernei Wayfare

1 & frac 12 linguri frunze proaspete de rozmarin plus 4 crenguțe

1 & frac 12 linguri de cimbru proaspăt tocat plus 4 crenguțe

1 & frac 12 linguri salvie proaspătă tocată plus 4 crenguțe

10 foi de dafin: 5 tocate, 5 lăsate întregi

3 linguri sare kosher

2 linguri de piper negru proaspăt măcinat

2 pui organici (de la 3 la 3 kg)

1 lingura sos fierbinte (Crystal sau Tabasco)

1 galon de struguri sau ulei de canola

2 linguri sare kosher

2 linguri de piper negru proaspăt măcinat

Sare de mare fulgi, pentru servire

2 lămâi, tăiate în pene, pentru servire

Instrucțiuni pentru prăjirea puilor: Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Într-un castron mic, combinați ierburile tocate, frunzele de dafin tocate, usturoiul tocat, sarea, piperul și uleiul de măsline pentru a face o pastă. Frecați amestecul de găini, așezați păsările condimentate într-o tigaie și puneți-le în cuptor. După aproximativ 2 ore și 12 ore, scoateți puiul din cuptor. Temperatura internă dintre sân și coapsă lângă os trebuie să fie de 150 de grade. În această etapă, puiul este gătit trei sferturi din parcurs. Lăsați-l să se răcească suficient pentru a vă putea descurca.

Marinati gainile: Taiati gainile parcooked in 10 bucati: Taiati aripile, betisoarele si coapsele si taiati bucati de piept in doua. (Păstrați spatele pentru stoc.) Puneți zeama într-un castron mare și condimentați cu sos fierbinte și zahăr. Adăugați bucățile de pui și lăsați să stea 30 de minute la temperatura camerei.

Pregătiți uleiul: Se toarnă uleiul într-o oală mare, cu fund greu, mare, asigurându-vă că există o distanță de cel puțin 3 centimetri peste nivelul uleiului. Puneți căldura la mediu-mare. Separați capul de usturoi în cuișoare, dar nu le curățați. Adăugați uleiul întreg de usturoi, rozmarin, cimbru și crengi de salvie și restul de cinci foi de dafin întregi în ulei. Pe măsură ce uleiul se încălzește, ierburile și usturoiul vor parfuma uleiul. Când ierburile sunt clare și usturoiul este un maroniu auriu deschis (aproximativ 10-15 minute), folosiți un păianjen sau o lingură cu fante pentru a le scoate din transferul de ulei într-o farfurie căptușită cu prosop de hârtie și puneți-le deoparte.

Pregătiți draga: În timp ce uleiul se încălzește, combinați făinurile, pudra de usturoi, praful de ceapă, sarea și piperul negru într-un castron mare și amestecați bine. Scoateți puiul din zeama (nu se usucă) și dragă fiecare bucată bine în amestec de făină. Aruncați zeama și amestecul de făină rămas.

Când uleiul atinge 375 de grade pe un termometru cu bomboane sau prăjiți, adăugați câte bucăți de pui se pot potrivi fără a se înghesui (până la jumătate din bucăți). Se prăjește, răsucind piesele ocazional, până când toate piesele sunt maro auriu, 6-8 minute, iar temperatura internă ajunge la 165 de grade pe un termometru cu citire instantanee. Se transferă într-o pungă de hârtie aplatizată pentru a se scurge. Lăsați uleiul să revină la temperatură, prăjiți puiul rămas conform instrucțiunilor de mai sus.

Când toată carnea de pui a fost prăjită și scursă, transferați-o într-un platou sau într-o placă de tăiat din lemn și condimentați cu sare fulgi. Îngrămădiți ierburile prăjite și usturoiul deasupra puiului și serviți cu pene de lămâie.


Priveste filmarea: Prezentacja Chemia (Ianuarie 2022).